Ток пуэ: 6. Защита электродвигателей и электрических сетей до 1000 В / Eleco

Содержание

Чудеса ПУЭ 3.1. Братья-расцепители | Проект РЗА

Если внимательно посмотреть пункт ПУЭ 3.1.11, то можно увидеть очертания цифровой подстанции…

Ну, ладно — нельзя) Если вы интересуетесь ЦПС, то в конце года я сделаю курс по базовым понятиям Цифровой подстанции согласно МЭК-61850, а сегодня мы будем разбираться с одним старым, но интересным пунктом ПУЭ. 

Есть в этом пункте неприметная, на первый взгляд, особенность, которая может сильно повлиять на защиту кабелей 0,4 кВ от перегрузки. Эта особенность состоит в  разных условиях проверки уставок для регулируемых и нерегулируемых расцепителей автоматических выключателей. О там как этих братьев-близнецов разбросало по разным методикам расчета мы и поговорим в данной статье.

“Не брат ты мне!”

Предоставим слово самим ПУЭ:

”3.1.11. В сетях, защищаемых от перегрузок (см. 3.1.10), проводники следует выбирать по расчетному току, при этом должно быть обеспечено условие, чтобы по отношению к длительно допустимым токовым нагрузкам, приведенным в таблицах гл. 1.3, аппараты защиты имели кратность не более:

100% для номинального тока расцепителя автоматического выключателя с нерегулируемой обратно зависящей от тока характеристикой (независимо от наличия или отсутствия отсечки) — для проводников всех марок;

100% для тока трогания расцепителя автоматического выключателя с регулируемой обратно зависящей от тока характеристикой — для проводников с поливинилхлоридной, резиновой и аналогичной по тепловым характеристикам изоляцией; …”

Помимо довольно запутанного основного определения (я читал раза три, чтобы въехать о чем это) можно увидеть, что есть деление на нерегулируемые и регулируемые расцепители, и для них приняты разные условия проверки. Наверное есть какие-то существенные различия между этими устройствами, чтобы были приняты такие серьезные различия в методиках? Давайте разберемся с этим вопросом.

Автоматы с нерегулируемыми и регулируемыми расцепителями.

Токовая уставка расцепителя автомата 0,4 кВ обозначается как Ir и для некоторых устройств может изменяться в достаточно широких пределах по отношению к номинальному току автомата. Например, для термомагнитных расцепителей этот диапазон обычно равен (0,7-1)*In, для современных электронных — (0,4-1)*In. Это и есть автоматы с “расцепителем с регулируемой характеристикой”

На Рис. 1 представлена времятоковая характеристика такого автомата  — Compact NSX с расцепителем TM-D. 

Рис.1 Характеристика срабатывания расцепителя TM-D и его контрольные токи. (из каталога Compact NSX 100-630 А, Schneider Electric)

Весь график на Рис.1 построен в относительных единицах тока Ir, о чем свидетельствует надпись внизу. То есть сначала вы выбираете Ir в долях от In и после уже смотрите характеристику отключения расцепителя на Рис.1 в долях Ir.

На Рис.1 есть три характерных точки для теплового расцепителя (это наша защита от перегрузки кабеля согласно ПУЭ 3.1.11):

  • Это сам номинальный ток расцепителя Ir; 
  • Ток гарантированного нерасцепления Int, равный 1,05*Ir;
  • Ток гарантированного расцепления It (он же ток трогания расцепителя), равный 1,2*Ir.

Искомый проверочный ток для защиты от перегрузки кабеля согласно ПУЭ 3.1.11 — это ток трогания It, т.е. ток при котором расцепитель гарантированно отключит выключатель в течении контрольного времени. Запомним это результат.

Теперь приведем пример автомата с “расцепителем с нерегулируемой характеристикой”. Для этого подойдет обычный модульный автомат iC60 и его времятоковая характеристика при контрольной температуре (30 гр.С). Характеристика отключения (B,C,D) может быть любая — она нас сейчас не интересует.

У такого автомата ток номинальный ток расцепителя равен номинальному току автомата, Ir=In.Тогда согласно характеристики на Рис.2 получим те же три точки, характерные для любого расцепителя:

  • Номинальный ток расцепителя Ir; 
  • Ток гарантированного нерасцепления Int, равный 1,13*Ir;
  • Ток гарантированного расцепления It (он же ток трогания расцепителя), равный 1,45*Ir.

Но в этом случае, согласно тому же пункту ПУЭ, проверочным током будем именно

номинальный ток расцепителя Ir, а не It. То есть ток, который отличается на 45% от того, что использовался бы при регулируемом расцепителе! Можете еще раз прочитать определение в п.3.1.11. и убедиться самостоятельно.

Внимание вопрос: если физический смысл характеристик обоих типов расцепителей абсолютно одинаковый, то почему есть разница в методиках их проверки по условиям защиты от перегрузки? Как возможность регулирования Ir может влиять на контрольный ток проверки? И вообще, какого черта?

Первый раз, когда я это увидел, я подумал, что у меня поехала крыша и мне пора заканчивать с расчетами уставок. Потому, что согласно этому пункту получалось, что я ничего не понимаю в этом деле. Потом я решил докопаться до сути вопроса и узнать, кто же разлучил этих братьев-расцепителей. Я начал рыть в этих ваших интернетах всю доступную информацию. Шли годы… И вот наконец я обнаружил первоисточник. Устраивайтесь поудобнее, сейчас будет развязка

Расцепители и политика

С большой долей вероятности могу предположить, что братья-расцепители стали жертвой развала СССР и вот почему.

 

Похоже, что основным разработчиком главы ПУЭ 3.1 был НИПИ Тяжпромэлектропроект им. Ф.Б.Якубовского. Он же выпустил Пособие к Главе 3.1 ПУЭ, где, помимо всего прочего, дал пояснения к пункту 3.1.11. В самом конце этого пояснения есть Замечание, которое я приведу здесь:

9. Замечание

В главе 3.1 ПУЭ существует различный подход к автоматическим выключателям с нерегулируемой и регулируемой обратно зависимой от тока характеристикой: в первом случае чувствительность защиты связывается с номинальным током расцепителя, во втором — с током трогания расцепителя (током срабатывания).

Такое различие в подходах вызвано опасением, что для регулируемой характеристики кратность тока срабатывания по отношению к номинальному может быть значительно увеличена по сравнению с кратностью, принятой для нерегулируемой характеристики. На самом же деле, для всех выключателей в табл. 1 эта кратность изменяется в сравнительно небольших пределах (1,2-1,35), а главное, никак не связана с возможностью регулирования характеристик.

Поэтому в требованиях ПУЭ трудно найти строгую логику, и в наших примерах отнесение характеристик автоматических выключателей к регулируемым или нерегулируемым является довольно условным.

Чтобы устранить эту нечеткость, в новой редакции главы 3.1, подготовленной для 7-го издания ПУЭ,требования к чувствительности защиты связываются с током срабатывания расцепителя, независимо от того, регулируемой или нерегулируемой является характеристика автоматического выключателя

Самые значимые обороты я выделил жирным — эти правки мои. Остальное, как оно есть. 

Что тут сказать? Все мы ошибаемся, главное вовремя это исправить. Но вот время-то похоже и оказалось неподходящим для таких мероприятий.Посмотрите на титульник этого Пособия и год его выпуска.

Сдается мне, что все эти начинания с воссоединением братьев-расцепителей так и остались идеей на бумаге. 1991-ый год был не самым удачным в отношении развития нашей электроэнергетики в целом и совершенствования технической документации в частности.

И сейчас, если строго следовать ПУЭ, то расчет получается бредовым, а если все-таки брать ток трогания для всех расцепителей, то сослаться просто не на что. Такая вот печальная история.

Но если вы думаете, что это единственный косяк в Главе 3.1, то очень сильно ошибаетесь. Это даже не главный косяк) Есть еще как минимум один, и вот он просто эпичный! 

Если хотите услышать новую историю по этой теме, то ставьте плюсы к этой статье, пишите комментарии и делитесь ей в соцсетях. Если интерес будет, то напишу)

Всем успешных расчетов и согласования!

NormaCS ~ ПУЭ ~ Разъяснение п.1.3.18 ПУЭ

Добрый день

Просим Вас пояснить требования ГОСТ 30852.13-2002 (МЭК 60079-141996)» (п.9.1.1), ПУЭ 7-ое издание (пп. 2.3.15, 2.3.39. 2.3.134), СП 76.13330.2016 (п.6.4.1.23), а так же ВСН 332-74 (пп. 5-14, 9-28) в части защиты кабеля от механических повреждений на высоте до 2 м от уровня земли или пола.

Пункт 2.3.39 ПУЭ 7-ое изд., пункт 9.1.1 ГОСТ 30852. 13-20 и пункты 5-14 и 9-28 ВСН 332-74 предписывают использование бронированных кабелей для защиты от механических повреждений.

При этом пункты 2.3.15, 2.3.134 ПУЭ 7-ое изд. и пункт 6.4.1.23 СП 76.13330.2016 требуют организации механической защиты бронированных кабелей. Так же, в пункте 2.3.15 ПУЭ и пункте 6.4.1.23 СП 76.13330.2016 не указаны критерии расчета/оценки воздействий от передвигаемых грузов (габариты/масса груза) на кабели в зависимости от их диаметра (например, перемещаемый насос весом 1,5т и ящик с болтами окажут различные воздействия в случае столкновения с бронированными кабелями 3х240кв.мм и 3х4 мм). Наличие/отсутствие ограждений или бордюров вдоль проходов по которым перемещаются грузы могут ли повлиять на выбор механической защиты?

Так же в приведенных выше нормативных документах упоминаются «посторонние лица» и «неквалифицированный персонал». Просим Вас указать критерии по которым следуют оценивать квалификацию персонала (наличие профильного образования, свидетельств, удостоверений и т.

д.) и степень «посторонности» лиц.

Является ли, например, оператор насосной по перекачки нефти прошедший инструктаж по электробезопасности и имеющий 3-ю группу допуска по электробезопасности, неквалифицированным специалистом? Требуется ли защищать защищен кабель от его действий? По сути оператор, механик и т.д. не являются квалифицированным электротехническим персоналом, но все они должны пройти инструктаж по электробезопасности.

Какие лица попадают под определение «посторонний человек» на нефтеперерабатывающем заводе, на который ограничен доступ людей не прошедших инструктажи (ТБ, электробезопасность и тд). Электрик обслуживающий одну установку на заводе, будет ли посторонним человеком на другой установке того же завода? Следует ли защищать кабель от его действий?

Во избежание дополнительных расходов на повсеместную защиту бронированных кабелей на высоте до 2х метров от уровня пола (в частности на подходах к электродвигателям и постам управления в зданиях) и возникновения спорных ситуаций с надзорными органами, просим Вас пояснить как оценить возможность механических повреждений и кого отнести к посторонним или неквалифицированным лицам, а так же подтвердить правомерность использования брони для механической защиты кабеля на участках подхода к двигателям и постам управления.

Испытание кабелей повышенным напряжением: правила, технологии, оборудование

При эксплуатации кабельных линий электропередач большой проблемой является пробой изоляции там, где это невозможно определить ни визуальным осмотром, ни применением низковольтного мегаомметра. Наглядный пример — образование микротрещин в изоляции кабеля, которые заполняются влагой. Когда такие трещины не доходят от внешней поверхности кабеля до токопроводящей жилы, мегаомметр не может определить их наличие. В то же время, между трещиной, заполненной влагой, и токопроводящей жилой есть тонкий слой изоляции. При подаче рабочего напряжения этот тонкий слой изоляции не выдерживает и происходит пробой.

Поэтому кабели тестируют под напряжением выше номинального, что позволяет выявить скрытые дефекты. Правила испытаний описаны в действующем ПУЭ-7.

Для кабелей на напряжение, не превышающее 1 кВ, применяется только измерение сопротивления изоляции высоковольтным (на 2,5 кВ) мегаомметром. При этом оно не должно быть меньше 0,5 МОм. Исключение составляют лишь кабели на 1 кВ с пластмассовой изоляцией — они испытываются повышенным напряжением (см. табл. № 1).

Для кабелей на напряжение свыше 1 кВ используется испытание повышенным напряжением выпрямленного тока (использование в ПУЭ-7 термина «выпрямленного тока» связано с тем, что на практике применяются выпрямители без фильтров, то есть на выходе у них есть пульсации) согласно табл. № 1. Для кабелей в бумажной и пластмассовой изоляцией до 35 кВ длительность испытания составляет 10 мин., для кабелей с резиновой изоляцией на 3 – 10 кВ — 5 мин, для кабелей с любым типом изоляции на 110 – 500 кВ — 15 мин.

Таблица № 1. Испытательные напряжения выпрямленного тока для различных типов силовых кабелей

Кабели с бумажной изоляцией на напряжение, кВ

2

3

6

10

20

35

110

150

220

330

500

12

18

36

60

100

175

285

347

510

670

865

Кабели с пластмассовой изоляцией на напряжение, кВ

Кабели с резиновой изоляцией на напряжение, кВ

1

3

6

10

110

3

6

10

5

15

36

60

285

6

12

20

 

Если речь идет о кабеле в пластмассовой изоляции, не имеющем брони и расположенном на открытом пространстве, то его испытывать выпрямленным напряжением не требуется.

Кабели на 110 – 500 кВ с изоляцией любого типа, можно испытывать не только выпрямленным, но и переменным напряжением частотой 50 Гц. В таком случае эффективное значение напряжения должно составлять 1,73 от указанного в документации для данного кабеля номинального значения напряжения.
Сопротивления изоляции кабеля нужно измерять специальным мегаомметром, который дает разницу потенциалов на измерительных клеммах, равную 2,5 кВ. Измерения делаются до и после испытаний на пробой, по ним делаются выводы о состоянии изоляции. Но как трактовать результаты измерений, если для кабелей на напряжение свыше 1 кВ в ПУЭ-7 не нормируется значение сопротивления изоляции? Есть два варианта. Первый — следует или ориентироваться на характеристики, заявленные производителем кабеля. Если же таковых нет, то переходим ко второму варианту. Нужно воспользоваться эмпирическим правилом — данное сопротивление должно быть не менее 10 МОм.

Для кабелей на напряжение от 6 до 35 кВ нормируются ток утечки. Кроме этого, может нормироваться асимметрия токов утечки для нескольких жил в кабеле (отношение между минимальной и максимальной утечками тока). При испытаниях на наличие дефектов в изоляции важно не столько абсолютное значение тока утечки, сколько динамика его изменения за время испытаний. Если изоляция исправна, то ток должен быть стабильным, обнаруживая небольшую тенденцию к снижению. Возможно в самом начале возникновение всплеска тока утечки, который, на самом деле, связан с зарядом паразитной емкости кабеля. Если во время испытаний ток увеличивается, то это свидетельствует о возможном наличии дефектов изоляции. При колебаниях значения тока время испытаний увеличивают до момента, когда направление изменения тока стабилизируется и станет ясна ситуация с состоянием изоляции, но не более 15 минут. Нормы ПУЭ-7 по токам утечки и коэффициенту асимметрии приведены в табл. №2.

Таблица № 2. Токи утечки и коэффициенты асимметрии для силовых кабелей

Кабель напряжением, кВ

Испытательное напряжение, кВ

Допустимое значение тока утечки, не более, мА

Допустимое значение коэффициента асимметрии (Imax/Imin), не более

6

36

0,2

8

10

60

0,5

8

20

100

1,5

10

35

175

2,5

10

 

Испытание кабелей с изоляцией из сшитого полиэтилена

Для кабелей с пластмассовой изоляцией на 110 – 500 кВ в качестве изоляции для таких кабелей применяется сшитый полиэтилен. Основной проблемой при испытании кабелей с изоляцией из сшитого полиэтилена выпрямленным током является накопление объемного заряда в толще материала изоляции, что снижает срок службы кабелей. В США, где с такой проблемой столкнулись раньше, чем в нашей стране, уже действует стандарт IEEE400.2 – 2013, рекомендующий проводить испытания кабелей с изоляцией из сшитого полиэтилена напряжением синусоидальной или квазисинусоидальной формы очень низкой частоты (VLF – Very Low Frequency) — менее 1 Гц. На практике используются частоты от 0,01 до 0,1 Гц. При этом время испытания может достигать 60 мин. Наличие функции VLF является важным преимуществом применяемого для тестирования оборудования. И далее данная функция будет все более и более актуальной из-за все более широкого распространения кабелей с изоляцией из сшитого полиэтилена.

Указанная особенность, а также относительная новизна материала изоляции, являются основными причинами, почему в действующем ПУЭ для кабелей с пластмассовой изоляцией на 110 – 500 кВ параметры испытаний пока не нормируются. Следует пользоваться методиками испытаний, которые предлагает завод-изготовитель кабеля.

Функция прожига

После того, как высоковольтные испытания показали наличие дефектов, определяют места повреждения изоляции. Приборы, обнаруживающие такие повреждения, способны точно указать место, если сопротивление между жилами кабеля составляет менее 1 кОм. Чтобы обеспечить такое сопротивление, применяется прожиг — изменение напряжения и тока, подаваемого на жилы кабеля по определенному алгоритму с целью полного разрушения изоляции жил в месте, где наличествует дефект. В идеале, после прожига, две жилы соединяются между собой металлическим «мостиком». Помимо специального оборудования, функция прожига присутствует в некоторых моделях приборов для испытания изоляции кабелей.

Примеры оборудования для испытания кабелей

Для тестирования силовых кабелей повышенным напряжением выпускается разнообразное оборудование. Приведем несколько наиболее характерных примеров.

Прибор для испытаний HPG 70 K


Прибор для испытаний HPG 70 K

Установка для тестирования кабелей напряжением от 0 до 70 кВ постоянного тока. При этом ток можно но изменять в пределах от 0 до 10 мА. В базовой комплектации Установка состоит из двух блоков: управления и индикации HSG 1 и высоковольтного блока HPG-70 K. В HSG 1 имеются аналоговые вольтметр и миллиамперметр, а также таймер на время до 60 мин. Для проверки кабелей с изоляцией из сшитого полиэтилена по методу VLF добавляется третий блок. Он позволяет тестировать кабели под напряжением 36 или 52 кВ на частоте 0,1 Гц.

Прибор для прожига BT 5000-1


Прибор для прожига BT 5000-1 , 14 кВ DC, макс. 110 A

В зависимости от модификации, данная установка, состоящая из четырех блоков, способна проверять кабели напряжением постоянного тока до 14 кВ и максимальным током 8 – 17 мА, а также осуществлять прожиг изоляции на напряжении 14 кВ с током до 110 мА. Некоторые модификации имеют также функцию VLF тестирования кабелей переменным напряжением 54 кВ с частотой 0,1 Гц. Автоматический разряд емкости тестируемого кабеля после подачи на него высокого напряжения обеспечивает повышенный уровень безопасности персонала и оборудования.

Установка HV Tester 25


Установка HV Tester 25

Благодаря наличию встроенного аккумулятора SebaKMT HV Tester 25 можно использовать в самых различных условиях.

Нередко испытание кабеля приходится осуществлять в условиях аварийной ситуации, когда электропитание в место проведения работ не поступает. В таком случае выручит устройство SebaKMT HV Tester 25, питающееся от встроенного аккумулятора. В том случае, если емкости встроенного аккумулятора, например, при длительных работах по устранению неисправностей, оказывается недостаточно, можно подключить прибор к автомобильному аккумулятору. При этом выходное напряжение постоянного тока будет ограничено величиной 25 кВ, а выходной ток — 1,5 мА. Это позволяет испытывать кабели с бумажной и пластмассовой изоляцией на напряжение не более 3 кВ, а с резиновой изоляцией — не более 10 кВ. В установке есть функция автоматического разряда емкости кабеля. Прибор выполнен в виде моноблока, что удобно при транспортировке.

Если вам нужна профессиональная консультация по испытанию кабелей повышенным напряжением, просто отправьте нам сообщение!

Примеры оборудования

Поделитесь этой страницей с друзьями и коллегами


 

УЗО, что про него говорит ПУЭ 7? - Дневник злостного критика-рецидивиста

УЗО (более корректное название — выключатель дифференциального тока, ВДТ) является эффективным средством защиты от поражения электрическим током. Между тем не всегда бывает понятно, где и когда предписывается применять это устройство. Интересно, а что говорит об УЗО главный электротехнический документ? Приведу все пункты из ПУЭ, имеющие отношение к использованию УЗО, и прокомментирую их:

7.1.71. Для защиты групповых линий, питающих штепсельные розетки для переносных электрических приборов, рекомендуется предусматривать устройства защитного отключения (УЗО).

То есть УЗО рекомендуется ставить на розеточные цепи.

7.1.72. Если устройство защиты от сверхтока (автоматический выключатель, предохранитель) не обеспечивает время автоматического отключения 0,4 с при номинальном напряжении 220 В из-за низких значений токов короткого замыкания и установка (квартира) не охвачена системой уравнивания потенциалов, установка УЗО является обязательной.

То есть, в случае использования в доме отдельного заземления по схеме TT (т.е. не соединённого с приходящим с подстанции проводом PEN), состоящего, как правило, из трёх забитых в землю трёхметровых уголков, установка УЗО обязательна на все цепи сети, потому что такое заземление не обеспечивает нужного для срабатывания автоматических выключателей сопротивления.

7.1.73. При установке УЗО последовательно должны выполняться требования селективности. При двух- и многоступенчатой схемах УЗО, расположенное ближе к источнику питания, должно иметь уставку и время срабатывания не менее чем в 3 раза большие, чем у УЗО, расположенного ближе к потребителю.

То есть, если помимо обычных групповых УЗО для защиты линий вы решите поставить на вводе в дом «противопожарное» УЗО для защиты ввода в дом, то такое узо должно быть «селективным», то есть обеспечивать срабатывание только в случае наличия дифференциального тока в течение определённого времени, чтобы вначале дать возможность сработать групповым УЗО. Селективные УЗО имеются в продаже, но они довольно дорогие. В принципе, если вы делаете электрику для себя, то можете сэкономить на удобстве и, нарушив это требование ПУЭ, поставить на ввод обычное УЗО. Безопасность не пострадает, но при срабатывании группового УЗО вы вынуждены будете почти каждый раз бегать на улицу и включать также общее УЗО на вводе.

7.1.74. В зоне действия УЗО нулевой рабочий проводник не должен иметь соединений с заземленными элементами и нулевым защитным проводником.

Ну, это естественно, исходя из схемы работы УЗО. Если нулевой провод после УЗО соединить с заземлением, то часть тока с фазы, пройдя через электроприёмники, уйдёт, грубо говоря, не обратно в линию, а в землю, что естественно вызовет сработку УЗО.

7.1.75. Во всех случаях применения УЗО должно обеспечивать надежную коммутацию цепей нагрузки с учетом возможных перегрузок.

Говоря простым языком, УЗО не должно выгореть от перегрузки, то есть, оно должно быть защищено автоматическим выключателем с номиналом, на ступень ниже номинала УЗО по току. Это правило позволит выполнить упомянутый учёт возможной перегрузки, возникающей в цепи на время, которое нужно для срабатывания автоматических выключателей. Задержка срабатывания автоматических выключателей может достигать десятков минут, и в этот период УЗО должно работать штатно.

7.1.76. Рекомендуется использовать УЗО, представляющее собой единый аппарат с автоматическим выключателем, обеспечивающим защиту от сверхтока. Не допускается использовать УЗО в групповых линиях, не имеющих защиты от сверхтока, без дополнительного аппарата, обеспечивающего эту защиту. При использовании УЗО, не имеющих защиты от сверхтока, необходима их расчетная проверка в режимах сверхтока с учетом защитных характеристик вышестоящего аппарата, обеспечивающего защиту от сверхтока.

Это рекомендация использовать АВДТ вместо ВДТ (УЗО) преследует цель снять с пользователей ответственность за использование неправильной защиты УЗО от сверхтока. Однако, если вы понимаете, как правильно это сделать, то во многих случаях экономически целесообразно использовать именно связку АВ+ВДТ вместо рекомендуемого АВДТ. При этом надлежит выполнить упомянутые в пункте требования, правильно выбрав номиналы УЗО и автоматических выключателей.

7.1.77. В жилых зданиях не допускается применять УЗО, автоматически отключающие потребителя от сети при исчезновении или недопустимом падении напряжения сети. При этом УЗО должно сохранять работоспособность на время не менее 5 с при снижении напряжения до 50% номинального.

Ну, это требования к производителям УЗО. Не стоит приобретать подозрительно дешёвые апараты неизвестных марок.

7.1.78. В зданиях могут применяться УЗО типа "А", реагирующие как на переменные, так и на пульсирующие токи повреждений, или "АС", реагирующие только на переменные токи утечки. Источником пульсирующего тока являются, например, стиральные машины с регуляторами скорости, регулируемые источники света, телевизоры, видеомагнитофоны, персональные компьютеры и др.

То есть, в домах можно применять УЗО обоих типов по вашему усмотрению. Замечу, что УЗО типа "А" существенно дороже, а в подавляющем юольшинстве случаев повреждений достаточно УЗО типа "АС".

7.1.79. В групповых сетях, питающих штепсельные розетки, следует применять УЗО с номинальным током срабатывания не более 30 мА. Допускается присоединение к одному УЗО нескольких групповых линий через отдельные автоматические выключатели (предохранители). Установка УЗО в линиях, питающих стационарное оборудование и светильники, а также в общих осветительных сетях, как правило, не требуется.

Требование срабатывания по номинальному дифференциальному току в 30 мА связано со свойствами человеческого организма. Переменные токи свыше 30 мА воздействуют на мышцы грудной клетки и, как следствие, могут привести к параличу дыхания и смерти. В этом же пункте допускается присоединение к одному УЗО нескольких групповых линий через автоматы, что, на мой взгляд, часто бывает экономически оправдано. Кроме того, упоминание того, что не требуется установка УЗО в линиях освещения и стационарного оборудования, на мой взгляд, расчитана на дома, электрика которых обслуживается исключительно специалистами. В том случае, если вы сами меняете себе лампочки, то установка УЗО на осветительной сети вам не помешает. То же касается и стационарного оборудования.

7.1.80. В жилых зданиях УЗО рекомендуется устанавливать на квартирных щитках, допускается их установка на этажных щитках.

УЗО, установленное в квартире, не защищает вашу линию от счётчика, расположенного в этажном щитке, до группового щитка квартиры. С другой стороны, при срабатывании УЗО для домохозяйки гораздо безопаснее включить его в собственном квартирном щитке, где всё лишее убрано за панель, чем лезть в общий этажный щит, где часто царит бардак. Как вариант, можно установить в этажном щитке селективное УЗО (с задержкой отключения), а в квартироном — групповые УЗО.

7.1.81. Установка УЗО запрещается для электроприемников, отключение которых может привести к ситуациям, опасным для потребителей (отключению пожарной сигнализации и т.п.).

Здесь всё понятно — защитное оборудование должно функционировать до последнего. Очевидно, что в домах, имеющих такое оборудование, устанавливать на вводе общее селективное узо нельзя.

7.1.82. Обязательной является установка УЗО с номинальным током срабатывания не более 30 мА для групповых линий, питающих розеточные сети, находящиеся вне помещений и в помещениях особо опасных и с повышенной опасностью, например в зоне 3 ванных и душевых помещений квартир и номеров гостиниц.

Таким образом, установка УЗО с током срабатывания 30 мА для уличных розеток, а также розеток в ванной комнате, обязательна. Для ванных комнат рекомендуют даже 10 мА (СП31-110-2003 п.А.4.15).

7.1.83. Суммарный ток утечки сети с учетом присоединяемых стационарных и переносных электроприемников в нормальном режиме работы не должен превосходить 1/3 номинального тока УЗО. При отсутствии данных ток утечки электроприемников следует принимать из расчета 0,4 мА на 1 А тока нагрузки, а ток утечки сети - из расчета 10 мкА на 1 м длины фазного проводника.

Это исчерпывающие данные для расчёта того, сколько линий можно посадить на одно УЗО. Скажем, расчёт для однофазного ввода 25 А и сети, протяжённостью 100 метров, будет таков: максимальный расчётный ток утечки равен 25 * 0,4 + 100 * 0,01 = 11 мА. Поскольку этот ток должен составлять треть от тока УЗО, то следует выбрать УЗО с током 11 * 3 = 33 мА. Такого номинала нет, но очень близко к нему УЗО на 30 мА. Тем более, редко когда случается полная нагрузка сети. Соответственно, на три фазы по 25 А можно поставить обычное трёхфазное УЗО на 30 мА. То есть, самого обычного УЗО, рассчитанного на ток утечки 30 мА на фазу вполне достаточно для установки на вводе обычного садового домика.

7.1.84. Для повышения уровня защиты от возгорания при замыканиях на заземленные части, когда величина тока недостаточна для срабатывания максимальной токовой защиты, на вводе в квартиру, индивидуальный дом и т.п. рекомендуется установка УЗО с током срабатывания до 300 мА.

Этот пункт рекомендует устанавливать «противопожарное» общее УЗО на вводе в дом, причём пункт 7.1.73 предписывает использовать для этого селективное УЗО (т.е. с задержкой по срабатыванию). Номинал УЗО выбирается между 100 и 300 мА, исходя из расчёта на основании предыдущего пункта 7.1.83. Обычно достаточно 100 мА.

7.1.85. Для жилых зданий при выполнении требований п. 7.1.83 функции УЗО по пп. 7.1.79 и 7.1.84 могут выполняться одним аппаратом с током срабатывания не более 30 мА.

Этот пункт говорит о том, что если в сети ставится единственное УЗО на вводе в дом, то оно должно быть номиналом не более 30 мА. В принципе, это требование вытекает из других пунктов, на которые даётся ссылка.

7.1.86. Если УЗО предназначено для защиты от поражения электрическим током и возгорания или только для защиты от возгораниия, то оно должно отключать как фазный, так и нулевой рабочие проводники, защита от сверхтока в нулевом рабочем проводнике не требуется.

Существуют УЗО, разрывающие только фазу, которые, исходя из этого пункта, нельзя применять в нашем случае.  Кроме того, из этого пункта следует, что УЗО можно использовать в цепях с однополюсными и трёхполюсными автоматами на фазах, тогда как нулевые проводники могут подходить расходится без защиты по току, например, с нулевой шины. Это, собственно, стандартная схема распределительного щита, так что тут ничего нового. Остаётся загадкой, в каких случаях разрешено применять одномодульные УЗО.

7.1.88. К дополнительной системе уравнивания потенциалов должны быть подключены все доступные прикосновению открытые проводящие части стационарных электроустановок, сторонние проводящие части и нулевые защитные проводники всего электрооборудования (в том числе штепсельных розеток). Для ванных и душевых помещений дополнительная система уравнивания потенциалов является обязательной и должна предусматривать, в том числе, подключение сторонних проводящих частей, выходящих за пределы помещений. Если отсутствует электрооборудование с подключенными к системе уравнивания потенциалов нулевыми защитными проводниками, то систему уравнивания потенциалов следует подключить к РЕ шине (зажиму) на вводе. Нагревательные элементы, замоноличенные в пол, должны быть покрыты заземленной металлической сеткой или заземленной металлической оболочкой, подсоединенными к системе уравнивания потенциалов. В качестве дополнительной защиты для нагревательных элементов рекомендуется использовать УЗО на ток до 30 мА. Не допускается использовать для саун, ванных и душевых помещений системы местного уравнивания потенциалов.

Большой пункт, из которого применительным к УЗО будет строчка о том, что а в качестве дополнительной защиты для нагревательных элементов, замоноличенных в пол (тёплые полы), помимо заземлённой металлической сетки или заземлённой металлической оболочки рекомендуется использовать УЗО на ток до 30 мА. Ничего нового, просто сделан особый акцент на дополнительной защите именно тёплого пола.
 

Выбор аппаратов и токоведущих устройств по условиям длительной работы

Подробности
Категория: Подстанции

Выбор по номинальному напряжению

Номинальное напряжение аппарата UH — это линейное напряжение трехфазной системы, для которой предназначен аппарат. При выборе аппаратов по номинальному напряжению должно выполняться условие UH > U , где UK y — номинальное напряжение установки, для которой выбирается аппарат. В каталогах на электрические аппараты приводится наибольшее рабочее напряжение UH р = Un + AUH > Un у + AUp у, где Д t/p у— возможное отклонение рабочего напряжения установки от номинального в условиях эксплуатации; ДUK — допустимое повышение напряжения сверх номинального, при котором завод-изготовитель гарантирует нормальную работу аппарата — эта величина составляет: для реакторов одинарных, трансформаторов тока и напряжения, предохранителей, кабелей — 10 %; выключателей, разъединителей, изоляторов, сдвоенных реакторов — 15 %; разрядников — 25 %.
Установленная шкала значений UH р для ряда номинальных напряжений Uн: 6, 10, 15, 20, 35, 110, 150, 220 кВ имеет соответственно следующий вид: 7,2; 12; 17,5; 24; 40,5; 126; 172; 252 кВ.

Выбор по номинальному току

Согласно ПУЭ сечение токоведущих частей электроустановок выбирают по экономической плотности тока и по нагреву. При этом исходят из нормального режима установки без учета непродолжительных перегрузок. Номинальный ток аппарата Iн — наибольший ток (действующее значение), который аппарат способен длительно проводить при заданных номинальных напряжении и частоте, нормированной температуре воздуха. При этом температура частей аппарата не должна превышать допускаемую, установленную для длительной работы.
Согласно общесоюзным стандартам номинальный ток аппаратов Iн нормирован при температуре окружающего воздуха 0Н ср = +35 °С, ток Iдоп проводов и кабелей — при температуре воздуха 0Н ср = +25 °С или при температуре земли 6Н_ ср = +15С. При возможности длительного нагрева аппараты и токоведущие устройства выбирают из условий утяжеленного режима: для аппаратов — Iн > / утж; для проводников — Iдоп » /р. утж. где /р. утж-ток в цепи в утяжеленном режиме; Iн — номинальный ток аппарата; Iдоп — продолжительно допустимый ток проводника.
Ток утяжеленного режима — это максимально возможный длительный ток нагрузки при наиболее неблагоприятных эксплуатационных режимах. Утяжеленный режим возникает в следующих случаях: для цепей параллельных линий — при отключении одной из них; для цепей трансформаторов — при использовании их перегрузочной способности; для кабельных линий — при использовании перегрузочной способности кабелей; для сборных шин станций и подстанций, аппаратов и шин в цепях секционных и шиносоединительных аппаратов — по режиму наибольшего перетока мощности между секциями; для простого одинарного реактора при резервированной схеме питания потребителей — при отключении одной из цепей; для сдвоенного реактора при определении номинального тока одной ветви — при утяжеленном режиме части присоединенных к плечу линий.
Для правильного выбора аппаратуры следует учитывать ее перегрузочную способность и температурные условия окружающей среды. Допускается применение аппаратов для длительной работы при температуре окружающего воздуха до +60 °С при условии снижения длительного рабочего тока соответственно для температуры 40 °С на 0,94; 50 °С на 0,79; 60 СС на 0,61. Для температуры окружающей среды ниже +35 °С допустимый длительный рабочий ток может быть увеличен на 1,03 при 30 °С; 1,09 при 20 °С; 1,15 при 10 °С; 1,2 при 0 °С, Для кабелей с бумажной пропитанной изоляцией напряжением 10 кВ и ниже согласно ПУЭ на время ликвидации аварии допускается перегрузка кабеля на 1,3 Iдоп, если нагрузка в часы максимума составляла не более 0,8 Iдоп. Указанная перегрузка допускается в период максимальной нагрузки (но не более 6 ч в сутки) в течение пяти суток.

Токопроводы напряжением выше 1 кВ

ТОКОПРОВОДЫ НАПРЯЖЕНИЕМ ВЫШЕ 1 КВ

2.2.28. В производственных помещениях допускается применение токопроводов исполнения IP41 и выше, токопроводы должны быть расположены от уровня пола или площадки обслуживания на высоте не менее 2,5 м.

В производственных помещениях, посещаемых только квалифицированным обслуживающим персоналом (например, в технических этажах зданий и т.п.), высота установки токопроводов исполнения IP41 и выше не нормируется.

В электропомещениях допускается применение токопроводов любого исполнения. Высота установки от уровня пола или площадки обслуживания для токопроводов исполнения ниже IP41 - не менее 2,5 м; IP41 и выше - не нормируется.

2.2.29. На открытом воздухе могут применяться токопроводы всех исполнений (см. также 2.2.5 и 2.2.13).

2.2.30. При размещении токопроводов в туннелях и галереях должны быть выполнены требования 4.2.82, а также следующие требования:

1. Ширина коридоров обслуживания токопроводов, не имеющих оболочки (IP00), должна быть не менее: 1 м при одностороннем расположении и 1,2 м при двустороннем расположении. При длине токопровода более 150 м ширина коридора обслуживания как при одностороннем, так и при двустороннем обслуживании оборудования должна быть увеличена по сравнению с приведенной не менее чем на 0,2 м.

2. Высота ограждения токопроводов, не имеющих оболочки, от уровня пола должна быть не менее 1,7 м.

3. В начале и в конце токопровода, а также в промежуточных точках следует предусматривать стационарные заземляющие ножи или устройства для присоединения переносных заземлений. Число мест установки переносных заземлений должно выбираться таким, чтобы наведенное от соседних токопроводов при КЗ напряжение между двумя соседними точками установки заземлений не превышало 250 В.

2.2.31. В туннелях и галереях, где размещены токопроводы, должно быть выполнено освещение в соответствии с требованиями разд. 6. Освещение туннелей и галерей должно питаться от двух источников с чередованием присоединений ламп к обоим источникам.

Там, где прокладываются токопроводы без оболочек (IP00), осветительная арматура должна быть установлена так, чтобы было обеспечено безопасное ее обслуживание. В этом случае осветительная электропроводка в туннелях и галереях должна быть экранирована (кабели с металлической оболочкой, электропроводки в стальных трубах и др.).

2.2.32. При выполнении туннелей и галерей для токопроводов должны быть соблюдены следующие требования:

1. Сооружения должны выполняться из несгораемых материалов. Несущие строительные конструкции из железобетона должны иметь предел огнестойкости не менее 0,75 ч, а из стального проката - не менее 0,25 ч.

2. Вентиляция должна быть выполнена такой, чтобы разность температур входящего и выходящего воздуха при номинальной нагрузке не превышала 15 град. C. Вентиляционные отверстия должны быть закрыты жалюзи или сетками и защищены козырьками.

3. Внутреннее пространство туннелей и галерей не должно пересекаться какими-либо трубопроводами.

4. Туннели и галереи токопроводов должны быть оборудованы устройствами связи. Аппаратура средств связи и места ее установки должны определяться при конкретном проектировании.

2 правила выбора ГЗШ - расчет сечения и подключение проводников. Медная или стальная, в ящике или на стене.

Как мы все знаем, напряжение – это разность потенциалов. Если потенциалы равны, то и напряжения между этими точками нет, а значит и током вас здесь не ударит.

С этой целью в зданиях и делают систему уравнивания потенциалов (СУП). Она может быть основной (ОСУП) и дополнительной (ДСУП).

В статье подробно рассмотрим именно первую. При этом обратите внимание, что если в вашем доме нет ОСУП, то делать дополнительную систему, а также местную (свой контур заземления на одну единственную квартиру) категорически запрещено.

Прежде чем предпринимать подобное, необходимо уточнить в управляющей компании, охвачен ли весь дом ОСУП или нет. Вот наглядная картина того, что может происходить с трубами в многоэтажках, при отсутствии общего заземления и уравнивания потенциалов.

Как правило, в новостройках проблем со всем этим нет, и ДСУП является обязательной. А вот в старом жилом фонде ОСУП отсутствует. Поэтому в таких случаях никакой самодеятельности!

Иначе поубиваете соседей при первой утечке тока или повреждении изоляции.

Система уравнивания потенциалов

Основная система уравнивания потенциалов соединяет между собой главные инженерные коммуникации на вводе в здание и другие проводящие части оборудования.

Система должна отвечать требованиям двух нормативных документов:

  • ПУЭ Глава 1.7 “Заземление и защитные меры безопасности”
  • Технический циркуляр №6/2004 “О выполнении основной системы уравнивания потенциалов на вводе в здание” - скачать

Циркуляр был выпущен для разъяснения некоторых положений и рекомендаций ПУЭ, дабы согласовать эти рекомендации с требованием ГОСТ Р51321.1-2000 и ГОСТ Р51732-2001.
Разъяснений некоторые рекомендации ПУЭ действительно требуют, поскольку большинство их почему-то трактуют по разному.

ГЗШ —  медь, сталь или алюминий

Основой ОСУП является главная заземляющая шина – ГЗШ. Какой она должна быть и из какого материала выполнена?

В ПУЭ 1.7.119 говорится о том, что функцию ГЗШ может выполнять РЕ шина внутри распределительного устройства. Зачастую так и делается.

А если ГЗШ вынесена наружу щитовой, отдельно от ВРУ и смонтирована на стене, каких правил при выборе и расчетах здесь придерживаться?

Сначала определимся по материалу изготовления. Пункт 8 циркуляра говорит о том, что отдельно установленную ГЗШ рекомендуется делать из стали.

При этом ПУЭ утверждает обратное, что ГЗШ в первую очередь должна быть медной.

Алюминий при этом категорический запрещен!

Кому же в этой ситуации верить и что в конечном итоге выбрать, сталь или медь?

Выбор всегда остается за вами, но опытные профессиональные электромонтеры все же предпочитают медь. Объясняется это тем, что инспекторы энергонадзора при проверках, охотнее подписывают все бумаги при наличии именно медной ГЗШ.

Лишних вопросов и жарких споров не возникает.

Главная заземляющая шина должна соединять между собой такие элементы как:

  • нулевой защитный проводник питающей линии
  • проводник, присоединенный к заземляющему устройству повторного заземления

Металлический уголок или полосу, которые закапывают в землю на улице или в подвале дома.

  • стальные трубы всех коммуникаций на вводе в здание (водопровод, канализация)


  • металлические элементы каркаса здания
  • трубы, кожуха, воздуховоды систем вентиляции и кондиционирования
  • проводник рабочего заземления
Вот наглядная схема того, что должно быть подключено к ГЗШ проводниками системы уравнивания потенциалов.

А теперь главный вопрос – какого же сечения должна быть заземляющая шина? От чего это зависит, где ее установить и как подключить?

Подбор сечения ГЗШ

Опять обратимся к документам. ПУЭ говорит, что шина установленная в щитовой, то есть там, где есть доступ только для специально обученного персонала может быть:

  • открытой – без каких-либо шкафов
  • должна предусматривать возможность индивидуального присоединения всех проводников

То есть, под один болт разрешается сажать не более одного проводника или наконечника.

Касательно размеров в ПУЭ сказано – сечение ГЗШ должно быть не менее сечения PEN проводника питающей линии.

В то же самое время циркуляр говорит немного иначе. Согласно ему, сечение ГЗШ выбирается по следующей таблице:

Как видите, здесь выбор делается не исходя из сечения PEN питающего кабеля, а в расчете на фазную жилу!

Все мы знаем, что Pen проводник может быть как равен фазному, так и иметь меньший размер. Например, если у вас кабель от 35мм2 и более, то вы имеете полное право для PEN взять сечение в половину меньше фазного.

Хотя чаще всего питающий кабель от подстанции приходит с одинаковыми жилами (4*120мм2, 4*150мм2).

Получается, что если у вас кабель слишком толстый, то по вышеприведенной таблице вовсе не обязательно подбирать такую же большую медную шину ГЗШ. Главное, чтобы она была сечением в половину от фазной жилы.

Чему же верить и как собирать щитовую РЩ-0,4кв? Поскольку циркуляр является своеобразной выжимкой правил и уточнений ПУЭ, то конечно, можно отталкиваться и от него.

Но на практике следует учитывать обе ситуации. То есть, делайте так, чтобы ваша ГЗШ отвечала обоим условиям:

  • не менее сечения фазного проводника
  • и одновременно соответствовала PEN

В этом случае к вам никаких претензий относительно системы заземления и уравнивания потенциалов не будет.

Не всегда ясно, кто будет принимать готовый объект. Насколько он окажется компетентен в своей сфере. Если же делаете, что называется для себя, то выбирайте наиболее оптимальный и экономный вариант, не оглядываясь на возможных инспекторов.

При расчете сечения не забывайте про разницу материалов и марку кабеля.

Питающие вводные кабеля, как правило, выполнены из алюминия. А шину мы решили делать из меди!

Соответственно полезную площадь сечения алюминия, вам придется пересчитать на медь. Помогут в этом деле таблицы ПУЭ для допустимых длительных токов медных и алюминиевых проводов.

Смотрите пропускную способность алюминиевого кабеля и уже по этому току в аналогичной таблице подбираете сечение медной шины.

К примеру, если у вас вводной кабель АВБбШв 4*120мм2, то его PEN проводник имеет сечение 120мм2 и ток I=295А.

По меди это соответствует сечению жилы чуть более 70мм2.

Сообразно этому вам и следует подбирать медную шину ГЗШ. Стандартного размера 4*30мм будет более чем достаточно.

При этом конечно нужно учитывать толщину крепежного болта. Иначе высверлив под него отверстие, у вас может не остаться полезной площади для плотного прилегания наконечника.

В этом случае выбирайте шинку потоньше, но несколько большую по ширине.

Дополнительные размеры медных шин:

При желании сэкономить и выборе в качестве материала ГЗШ не меди, а стали, берите данные по токам из другой таблицы, относящейся к стальной полосе.

Здесь как понимаете, размеры уже будут существенно отличаться.

А вот уже готовая таблица для выбора сечения главной заземляющей шины для тех, кто не хочет ничего считать и желает сразу получить готовый результат.

Как сделать ГЗШ своими руками

После расчета сечения и выбора габаритных размеров, необходимо проделать отверстия под болты. Для качественного результат эти отверстия в шине выдавливаются специальным прессом (при его наличии).

Если у вас его нет, ничего страшного. Сначала высверливаете их обычным сверлом, а затем при необходимости расширяете ступенчатым.



Сам шина крепится на поверхность стены или корпуса шкафа при помощи опорных изоляторов.

Длину шины рассчитывайте исходя из количества присоединяемых проводников. Самый главный из них – PE или PEN проводник питающей линии.

После изготовления не забудьте нанести соответствующие надписи, которые в зашифрованном виде будут нести всю полезную информацию по ГЗШ. Вот к примеру маркировка заводской шины:

Как правильно ее расключить в щитовой? Чаще всего с подстанции приходит 4-х жильный кабель с совмещенным нулевым рабочим и защитным проводником. Этот PEN проводник изначально должен сажаться на нулевую защитную шину.

И только уже с нее, делается перемычка на нулевую рабочую шину.

Далее вводная PE шина, соединяется с главной заземляющей шиной отдельным PE проводом.

Запомните, что допускать к монтажу систем заземления и уравнивания потенциалов следует действительно квалифицированных людей, до мелочей знающих и понимающих все нюансы и специфику работы.

Нередко грамотный электрик подобен врачу. От его компетенции напрямую зависят жизни посторонних людей.

Собрать шкаф ГЗШ это весьма непростое занятие и порой на его монтаж и комплектацию уходит времени не меньше, чем на сборку трехфазных распределительных щитов.

Вот весьма неплохое и подробное видео на эту тему.

Статьи по теме

Рецепт пирога с красной смородиной | Все рецепты

Браво Патти! Именно по этой причине у нас с мужем в саду растут красные течения! Мы оба знаем именно этот пирог из Фрайбурга, Германия! Рецепт простой и очень вкусный! Я обнаружил, что так же хорошо использовать мой cuisenart для теста, а затем просто положить его в форму для пирога. Поставьте сковороду в холодильник на 30 минут, и она готова к запеканию.Также нагрев духовки был 360 градусов в течение последних 10 минут. Также полезно использовать сковороду «пружинной формы», так как это нежный пирог.

Этот рецепт типичен для юга Германии. Вы должны помнить, что речь идет о СВЕЖЕЙ смородине, а не о сушеной, которую мы продаем в супермаркете.

Это было огромным разочарованием.Это были сырые ягоды, смешанные с безе. Ягоды нужно варить намного дольше и добавлять больше сахара. Не такой уж и большой пирог.

Ням-ням - я повторяю - НЯМ !! Съели половину торта на ужин. Это заслуживает 5 звезд. Во всех рецептах я нашла только 2 рецепта красной смородины. Теперь я знаю еще один способ использовать наш щедрый урожай!

Этот пирог был так хорош, что даже моим преступникам он понравился! Я добавил 1/4 гр.тертый миндаль до корочки и сделал безе из 3 яичных белков 3 т. кукурузный крахмал и 2 1/2 гр. смородина. Это действительно было идеальное сочетание кисло-сладкого. Для человека с собакой, пожирающей камни ... возможно, вам стоит придерживаться кулинарии, этот пирог впечатляет!

Нам пришлось сделать это без кукурузного крахмала - заменили 4 чайные ложки. муки.Было еще здорово, даже не заметил все семена смородины! Я думаю, что было бы хорошо использовать другие ягоды, так как они позволяют им оставаться очень свежими. Кроме того, корочка действительно казалась немного рассыпчатой, но мы просто похлопали ее по форме пружинной формы и охладили на ней - зачем бороться с ее раскатыванием?

Это было вкусно - я использовала смородину со двора родителей.Я сделал это на 10-дюймовой тарелке для пирога, а не на пружинной форме. Я не стал «отдыхать» тесто и выпекал безе при гораздо более высокой температуре (например, 400) до тех пор, пока он не подрумянится.

Он получил НАИЛУЧШУЮ оценку, так как это ЕДИНСТВЕННЫЙ полезный рецепт для красной смородины, который я когда-либо видел, кроме желе из красной смородины. У нас есть ПЯТЬ кустов красной смородины, и мне нужно было пару рецептов!

Сделано из свежей смородины из нашего сада и без каких-либо изменений или замен в рецепте.Компании это понравилось. Все очень просто. Вам не нужно раскатывать тесто, вы можете просто вдавить его на дно формы для формования пружин. Еще проще. Можно также использовать малину.

Рецепт смородинового пирога, поваренная книга, напечатанная в 1896 году - everythingPIES.com

Готов поспорить, вы никогда не найдете пирог со смородиной в местном продуктовом магазине в отделении замороженных продуктов. Вы должны хотя бы один раз попробовать.

Что такое смородина?

Ягоды мелкие.

Возможно, смородина - один из традиционных плодовых кустарников, которые годами выращивают для варенья и желе. Эту небольшую ягоду легко сорвать с куста, и она требует небольшой подготовки, кроме мытья перед едой. Эти сладкие, сочные маленькие ягоды также являются постоянными фаворитами птиц, поэтому остерегайтесь небольшой конкуренции во время сбора урожая.

Красное озеро Красная смородина:

Крупные, темно-красные ягоды. Эти ягоды отлично подходят для желе, варенья и кексов.Созревают в июле.

Консорт Черная смородина:

Грозди мягких черных ягод среднего размера с очень выраженным сладким вкусом, которые также очень хороши для приготовления джемов, желе и сока. Созревают в июле.

Смородина белая императорская:

Это рыхлые грозди белых полупрозрачных плодов с розовым румянцем. В них самая вкусная и сладкая смородина. Созревают в июле.

Рецепт смородинового пирога 1896 г.

Пирог со смородиной.

Ингредиенты для пирога

1 стакан смородины.

1 стакан сахара.

1/4 стакана муки.

2 яичных желтка.

2 столовые ложки воды.

Пирог

Муку и сахар смешать, добавить слегка взбитые и разбавленные водой желтки яиц. Смородину промыть, процедить, удалить стебли, затем отмерить; добавить в первую смесь и запекать на одной корочке; остудить и накрыть безе I.

Готовьте в духовке на медленной скорости, пока не подрумянится.

Поваренная книга с рецептами старинных пирогов

Фанни Фармер, автор этой поваренной книги, возможно, самый известный из великих кулинарных авторитетов Америки на рубеже XIX - XX веков.И эта книга, возможно, самая известная и самая влиятельная из всех американских кулинарных книг.

Он был в печати с момента своего первого появления в 1896 году до настоящего времени, хотя новые издания обновляются и пересматриваются, так что Fannie может с трудом их распознать. С момента своего первого тиража он стал бестселлером.

Первые 3000 экземпляров были раскуплены быстро. Он дважды переиздавался в 1897 году и один раз в год до 1906 года. Затем он был переработан для следующего издания.Новые и исправленные издания, выпущенные в многократных переизданиях, продолжают публиковаться. Он был переиздан в Англии и переведен на французский, испанский, японский и шрифт Брайля.

Боится проиграть

Литтл, Браун, издатели, очевидно, боялись потерять деньги на кулинарной книге. Они потребовали, чтобы Фанни сама заплатила за первое издание. Однако Фанни была умна и сохранила за собой авторские права на книгу. Таким образом, она стала богатой, в то время как Литтл Браун сожалеет об этой ошибке до самой смерти.


Рецепт черничного пирога

—Ингредиенты и инструкции не являются фактическим винтажным рецептом, но предоставлены для справочных целей.

Тесто сдвоенное

Наполнение

5 чашек черники

Вы можете добавить
1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры
для дополнительного аромата.

1/2 стакана сахара

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки молотой корицы

2 щепотки молотых гвоздик

щепотка соли

1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла (сверху точка)

Проезд

1. Приготовьте тесто: Раскатайте тесто и выстелите 9-дюймовую тарелку для пирога с нижней корочкой. Оставшееся тесто раскатать до корочки. Охладите тесто.

2. Разогрейте духовку до 400 ° F.

3. Очистите ягоды, если они собраны свежими из дикой природы, и процедите.

4. В большом количестве смешайте чернику, сахар, кукурузный крахмал и остальные сухие ингредиенты.

5. Слегка подбросьте.

6. Слейте соки из грушевой смеси в кастрюлю и дайте вариться на среднем или медленном огне.

7. Вылейте начинку в сырое тесто для пирога.
Растопить сливочное масло и покрыть второй корочкой. Обрезать и обжать корочку; охладите пирог не менее 10 минут.

8. Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней части корки. Вы можете посыпать его сахаром или смазать сверху жирными сливками.

9. Выпекайте пирог на противне в течение 10 минут или пока корочка не станет сухой и не начнет покрываться пузырями. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще не менее 30-40 минут или до тех пор, пока корка не станет золотисто-коричневой, а видимые соки не начнут пузыриться.

10. Полностью охладите пирог перед нарезкой хотя бы в течение нескольких часов. Подавайте его комнатной температуры или слегка теплым. Храните пирог без крышки в прохладном месте до трех дней.

Успешный рецепт ягодного пирога

Этот пирог восхитителен практически с любым сочетанием ягод - свежих, замороженных или консервированных.

Решетка отлично подходит для пирогов со смородиной. Отверстие позволяет выпускать пар во время процесса выпечки и демонстрировать его красочный состав.

Если вы собираетесь использовать замороженные ягоды, их необходимо частично разморозить перед смешиванием начинки.

Если вам нравится более текстура менее жидкий пирог, без мокрого дна, нарежьте кубиками или натрите несколько яблок в начинке.

Рецепты пирогов и многое другое…

Пирог из красной смородины с маслом на закваске

Пирог из смородины, сладкий и терпкий с оттенком корицы, завершает десерт на моем летнем столе. Смородина обладает старомодным шармом, и я с нетерпением жду ее краткого и мимолетного появления в моей коробке CSA каждое лето.

Мы с сыном осторожно срываем их с их хрупких стеблей, чтобы не повредить плоды, и делаем творог из красной смородины, варенье и этот смородиновый пирог, яркость вкуса которого согревается легким прикосновением корицы.

По вкусу похожий на традиционный вишневый пирог, пирог с красной смородиной немного кислее и сложнее. Мне нравится сочетать его с слоеной корочкой пирога на закваске, врожденная терпкость которой дополняет вкус смородины.

Красная смородина

Красная смородина, как и все ягоды, чрезвычайно богата антиоксидантами со значением ORAC 3387, большая часть из которых поступает в виде антоцианов, которые составляют яркие пигменты не только ягод, таких как смородина, но также кровяных апельсинов и некоторых цветов. .Антоцианы обладают сильным противовоспалительным действием и могут помочь снизить риск некоторых видов рака, диабета и даже фиброзно-кистозной болезни.

Если вы не выращиваете красную смородину, вы часто можете купить ее в свежем виде летом на хорошем фермерском рынке. Их редко можно найти в продуктовых магазинах или магазинах здорового питания.

Пирог на закваске

В этом смородиновом пироге я использую основную корочку для пирога на закваске - комбинацию просеянной цельнозерновой муки из якоря (вы можете купить ее здесь), хотя любая цельнозерновая мука должна работать вместо нее, лучше от травяного откорма и закваски.Если вы попробуете этот рецепт, очень важно использовать мой рецепт закваски, так как уровень гидратации (и, следовательно, результаты) будут варьироваться от закваски к закваске.

В этом рецепте смородинового пирога использование корочки на закваске не только дополняет терпкий вкус смородины, но также способствует дезактивации естественных антинутриентов, содержащихся в цельнозерновых продуктах, таких как фитиновая кислота, которые связывают минералы, не позволяя вам полностью усвоить их минералов, доступных из цельного зерна.

Пирог с красной смородиной и корочкой на закваске

Пирог из смородины - основной десерт на нашем летнем столе, лучше всего подавать со сливками. Пирог из красной смородины, смешанный с небольшим количеством тростникового сахара, заполняет основу этого простого деревенского пирога.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время55 минут

Порций: 1 (8-дюймовый) пирог

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • В настольном миксере или вручную размешайте соль в муке.Затем взбить с охлажденным маслом, пока мука не станет похожей на кукурузную. Взбить закваску, пока тесто не станет однородным.

  • Сформируйте из теста шар. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 24 часов.

  • Разогрейте духовку до 350 F.

  • Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до температуры & frac18; дюйм толщиной. Поместите его в форму для пирога и выпекайте корочку вслепую в течение 12-15 минут, пока делаете начинку.

  • В средней кастрюле смешайте смородину с сахаром, корицей, ванилью и порошком аррорута. Тушите на среднем или слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 20 минут.

  • Вылейте начинку в тесто для пирога, смажьте его маслом и выпекайте 20–35 минут. Подавать со сливками.

Ломтик шотландских фруктов, фруктовые квадраты, кладбище мух или кладбище мух (О боже!)

Ломтик шотландских фруктов - это классическое шотландское угощение.Попробуйте, и вы поймете его привлекательность.

Если вы зашли в шотландскую пекарню и попросили кусок Fly Cemetery или Fly's Graveyard, вы, вероятно, не встретили бы странным взглядом, но кусок этой вкусной выпечки с правильным названием, фруктовый ломтик или фруктовые квадраты.

Как партнер Amazon I зарабатывайте на соответствующих покупках.

Это правда - у шотландского фруктового ломтика есть два очень неаппетитных прозвища просто из-за фрукта внутри.«Кладбище мух» и «Кладбище мух» (разве это не должно быть «Кладбище мух?») Относятся к кусочкам яблока, изюма и смородины, которые составляют фруктовую начинку, которая выглядит так, будто это может быть масса мертвых мух! Но не позволяйте никому отвлекать вас, это любимый шотландец.

Еще один фруктовый шотландский рецепт!

Вероятно, он тоже станет вашим, когда вы откусите. На самом деле, недавно кто-то спросил у меня рецепт, потому что раньше его готовила ее мать, но она потеряла рецепт.

Сейчас я вернулся в Шотландию и уже пару раз ел кусочек фруктов. Это действительно одна из тех вещей, которая на вкус намного лучше, чем кажется!

Любите изюм? Попробуйте торты Eccles!

Моя мама делала это регулярно, когда я рос. Она сделала это, когда была в гостях у меня в Лос-Анджелесе прошлой зимой, и я сделал несколько снимков, на которых она готовила его. Не самые лучшие снимки, так как это не было запланировано, но я думаю, вы сможете это сделать, даже не видя фотографий.Это действительно простое удовольствие!


Шотландский фруктовый ломтик или квадраты

, свободно адаптированный из рецепта Lofty Peak - получается 12 больших или 18 маленьких ломтиков

Ингредиенты

* Примечание: вы можете использовать любую комбинацию схожих сушеных фруктов весом 1 фунт, включая султаны, вишня и т. д.

  • 12 унций (1 2/3 c) изюма
  • 4 унции (1/2 c) смородины Занте
  • 1 средний Гренни Смит (или кислое яблоко), нарезанное мелкими кусочками
  • 6 унций (1 стакан) коричневого сахара
  • песочное тесто
  • 1 взбитое яйцо, чтобы смазать верх (необязательно, если вы хотите исключить яйцо из рецепта)
  • сахарная пудра или пекарский сахар для посыпки верха

Один Противень 9 × 13 дюймов

Разогрейте духовку до 425 ° F (215 ° C)

Начните с перемешивания сухофруктов, измельченного яблока и коричневого сахара в миске.Отложите в сторону.

Разрежьте тесто пополам и раскатайте первую половину на листе вощеной (жиронепроницаемой) или пергаментной бумаги тонко (около 1/8 дюйма) в прямоугольник, чтобы выровнять дно формы (около 11 дюймов x 15 ″). Обрежьте острые края.

Положите начинку в форму для выпечки.

Раскатайте вторую половину теста, чтобы покрыть верх. Смочите край нижнего теста, затем осторожно приподнимите второй слой теста и положите поверх фруктов.Сожмите края вместе, чтобы запечатать.

Слегка наметьте верх на квадраты или ломтики, затем смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте сверху сахаром для заклинания / пекаря. Выпекайте около середины духовки около 30 минут или до золотистого цвета.

Когда полностью остынет, нарезать квадратами или ломтиками.

Подавать с чашкой горячего чая!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь ниже на мой рецепт и путевые заметки.

Шотландский фруктовый ломтик, фруктовые квадраты, кладбище мух или кладбище мух (Ой!)

Доходность: От 12 до 18 ломтиков

Время подготовки: 30 минут

Время выпекания: 30 минут

Общее время: 1 час

Очень традиционное шотландское печенье с сушеным изюмом, смородиной и яблоками. Не выглядит так хорошо, как кажется на вкус!

Состав

  • 12 унций (1 2/3 стакана) изюма
  • 4 унции (1/2 ст) смородины Занте
  • 1 средний Гренни Смит (или яблоко для приготовления кислых блюд), нарезанное мелкими кусочками
  • 6 унций (1 стакан) коричневого сахара
  • песочное тесто
  • 1 взбитое яйцо, смазать его сверху (необязательно, если вы хотите исключить яйцо в рецепте)
  • сахарная пудра или пекарский сахар для посыпки верха

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 ° F (215 ° C)

  1. Начните с перемешивания сухофруктов, измельченного яблока и коричневого сахара в миске.Отложите в сторону.
  2. Разрежьте тесто пополам и раскатайте первую половину на листе вощеной (жиронепроницаемой) или пергаментной бумаги тонко (около 1/8 дюйма) в прямоугольник, чтобы выровнять дно формы для выпечки 9 дюймов x 13 дюймов (около 11 x 15 дюймов). Обрежьте острые края.
  3. Добавьте начинку в форму, выстланную тестом.
  4. Раскатайте вторую половину теста, чтобы покрыть верх. Смочите край нижнего теста, затем осторожно поднимите второй слой теста и выложить поверх фруктов.Сожмите края, чтобы скрепить.
  5. Слегка наметьте верх на квадраты или дольки, затем смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте сверху сахаром для заклинания / пекаря. Выпекайте около середины духовки около 30 минут или до золотистого цвета.
  6. Когда полностью остынет, нарежьте его квадратиками или ломтиками.

Информация о питании:
Урожайность: 16 Размер порции: 1 ломтик
Количество на порцию: Калорий: 223 Всего жиров: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 41 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

~ PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ ~

Christina's Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы (без увеличения ваших затрат), предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов путем рекламы и ссылки на Amazon.com.

Пирог со сметаной и смородиной - idaho Gardens

У нас на заднем дворе куст смородины. В прошлом году птицы дошли до смородины раньше нас, но в этом году виноград довольно хорошо скрывал ягоды, поэтому мы смогли их собрать.

Я заметил их в понедельник вечером в середине июня, когда поливал свой сад. Было около 19:00, и Пейсли (9 лет) и Кози (7 лет) собирались ложиться спать. Я сказал им, что у меня есть работа, с которой мне нужна помощь, поэтому после некоторого ворчания они надели ботинки и вышли со мной на улицу.Следующие полчаса мы потратили на сбор красной смородины. Мы весело собирали ягоды и находили «джекпоты», спрятанные под ветвями и виноградными листьями, посягнувшими на куст смородины. Смородина не очень вкусная - в ней много семян и она довольно терпкая.

Мы взяли наши ягоды внутрь и быстро их ополоснули. Я померил их и увидел, что у нас из одного хилого куста 4 стакана (в нем какой-то бурильный молоток).

Я пытался решить, что мне делать со всей этой смородиной, и в конечном итоге решил испечь пирог.На самом деле я подумал, что у нас был крыжовник, поэтому быстрый поиск привел меня к двум высоко оцененным рецептам из крыжовника: один был прямым пирогом с крыжовником, а другой - пирогом с сметаной и крыжовником.

Оказывается, смородина прекрасно заменяет крыжовник в пироге. Девочки очень хотели помочь, хотя было уже поздно. Итак, обнаружив, что у нас закончилась тапиока, которую использовали для загущения обычного пирога, я решил, что мы сделаем пирог со сметаной и смородиной.

Я никогда раньше не делал таких пирогов с нуля и никогда не ел смородиновый пирог, поэтому подумал, что это будет интересно.

Я тоже никогда не делал корочки для пирогов, но это было довольно легко. Я использовал половину этого рецепта, но этого оказалось недостаточно. Вот рецепт, который я воспользуюсь в следующий раз (из которого получится нужное количество):

Пирог с корочкой

  • 2 1/2 стакана муки
  • 1 стакан, 1 столовая ложка сливочного масла (или жира)
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 яйцо
  • 1/3 стакана воды
  1. В большой миске смешайте муку, масло, сахар и соль.Взбить до рассыпчатого состояния.
  2. В небольшой миске смешайте яйцо с водой. Затем смешайте с мучной смесью. Охладите в холодильнике до использования.
  3. Готовое к использованию тесто смажьте мукой, чтобы оно не прилипло. Выложите тесто на пирог по желанию.

Пока одна из моих дочерей работала над этим, другая работала над начинкой для пирога. Спелая смородина отлично подействовала, поскольку она была довольно мягкой, но все же достаточно сладкой. Мы использовали этот рецепт, но изменили его добавлением смородины:

Пирог со сметаной и смородиной

  • 2–2 1/2 стакана смородины
  • Немного меньше 1 стакана сахара (зависит от сладости смородины)
  • 2 столовые ложки муки
  • щепотка соли
  • 1 стакан сметаны
  • 2 яйца, взбитые
  • 1 чайная ложка ванили
  • Пирожное тесто (см. Выше)
  1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.В средней миске аккуратно перемешайте смородину и сахар. Пусть одни смородины разломятся, а другие останутся целыми. Дать постоять 15 минут. Вдавите одну из корок пирога в основание и вверх по сторонам 9-дюймовой тарелки для пирога.
  2. В средней миске смешайте муку и соль. Добавьте сметану, яйца и ваниль. Добавьте смесь смородины и сахара и перемешайте, чтобы она покрылась равномерно. Выложите ложку на тесто для пирога и выложите вторую корочку сверху. Обожмите края, чтобы запечатать, и прорежьте несколько декоративных прорезей в верхней части для выпуска пара.
  3. Выпекать 55 минут в разогретой духовке.
  4. Можно есть горячим или охлажденным (или и то, и другое!).

Несмотря на то, что мой пирог со сметаной и смородиной был готов только к 11 часам вечера, мне пришлось попробовать небольшой кусочек с мороженым. Было очень вкусно! Затем я ел его на обед в течение следующих нескольких дней, так как моя жена не любит пироги.

К счастью, у меня в морозилке достаточно смородины для следующего пирога, когда я буду готов. Я с нетерпением жду этого!

Пирог из смородины - CSMonitor.com

Я голосую за изменение написания слова «июль». Назовем это «Драгоценный глаз».

«Украшенное драгоценностями» описывает цвет неба в субботу утром - глубокий, темно-синий с крошечными облаками, которые не представляли угрозы для раннего света. Такие дни длятся всего несколько недель в Новой Англии, и я всегда хожу, немного ущипая себя, когда понимаю, что на этот раз погоду приручили во что-то прекрасное.

Поплавав тем утром через Уолденский пруд, я зашел на ферму Аллендейл в поисках булочки для завтрака.Мне невероятно повезло, что я живу в самом центре одного из районов Бостона, и у меня до сих пор есть доступ к ферме в нескольких минутах от моего дома, где продаются собственные местные продукты.

И тут мне на глаза попались эти красотки: розовая и красная смородина.

Гвоздики сияли, как жемчуг, а красные были настолько яркими, что казались опасными. Большинству людей смородина известна как крошечные сухофрукты, напоминающие изюм, используемый в выпечке или салатах. Пикантная и терпкая свежая смородина обычно является частью гарнира, например, в качестве украшения дыни, наполненной сорбетом, или в соусе к жареному мясу.Но я хотел, чтобы моя смородина стояла в центре кольца.

Найти рецепт оказалось гораздо труднее, чем я предполагал. Ни в одной из моих поваренных книг не было десерта на тему смородины. Даже Дебора Мэдисон в своей кулинарной книге «Сезонные фруктовые десерты» представляет их, но не предлагает рецептов.

«Смородина светится изнутри и такая красивая, что неудивительно, что она украшает другие десерты», - пишет Мэдисон. «Они все еще сравнительно редки и дороги в использовании в летних пудингах, но, возможно, когда-нибудь они появятся у нас в таком количестве, что мы начнем с них готовить.

Честно говоря, не помню, сколько они стоили. Я просто унесла их к кассе, очарованные их блеском.

Покопавшись в Интернете, чтобы узнать, как другие люди использовали свежую смородину, я решил приготовить смородиновый пирог. Через несколько часов у меня было барбекю, и я подумал, что это прекрасная возможность «проверить» свой рецепт. Я использовала смесь розового и красного только потому, что они так красиво смотрелись вместе, как неподвешенное ожерелье.

Мой пирог осел в духовке и образовал верхнюю «корочку» гораздо дольше, чем я ожидал.«Поскольку все духовки разные, просто вытащите пирог, когда он начнет покрываться золотым румянцем. Я использовал готовый пирог из цельнозерновой муки, который хранил в морозильной камере. Это был хороший выбор. Смородина, даже если ее приготовить с большим количеством сахара, все равно вызывает морщинки. Цельнозерновая основа приглушила их звон.

Барбекю на заднем дворе продолжалось до тех пор, пока звезды не осветили небо. Несколько диких рождественских огней мерцали на самых высоких ветвях дерева над нами. Мы перемешивали угли костра в старинной чугунной раковине и пели фальшиво, пока хозяин бренчал на гитаре.Соседи закрыли окна, а нам было все равно. Сейчас лето, и есть песни, которые нужно спеть. Я подавал пирог при тусклом свете луны, что могло пойти мне на пользу. Общий консенсус: вкусно.

По крайней мере, так сказали мои друзья.

Драгоценностей, все они.

Пирог со смородиной
На 8 порций

1 готовая 9-дюймовая оболочка для пирога

Шаг 1:
1 стакан свежей смородины
1 стакан сахара
2 столовые ложки воды

Шаг 2:
2 яйца
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана сахара
1/2 стакана смородины

Для шага 1:
В небольшой кастрюле смешайте смородину, сахар и воду.Нагрейте на слабом огне, часто помешивая, около 20 минут.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приготовьте готовую оболочку для пирога в соответствии с указаниями.

Для этапа 2:
Взбейте яйца, кукурузный крахмал и сахар венчиком. Медленно добавляем нагретую смесь, перемешиваем до однородности. Добавьте оставшуюся смородину.

Вылить в форму для пирога и выпекать около 20 минут или пока не образуется корочка и не станет золотистой.

Выньте из духовки и дайте полностью остыть, пока пирог не застынет.

Обслуживать.

Связанное сообщение: Обзор поваренной книги: «Сезонные фруктовые десерты» Деборы Мэдисон

Блоги Кендры Нордин на Kitchen Report.

-------------------------------------------------- ------------
The Christian Science Monitor собрал разнообразную группу блоггеров о еде. Наши приглашенные блоггеры не работают и не руководствуются The Monitor, и выраженные мнения принадлежат блоггерам, и они несут ответственность за содержание своих блогов и свои рецепты.Все читатели могут свободно заменять ингредиенты для удовлетворения своих диетических предпочтений, в том числе не употреблять вино (или не заменять кулинарное вино), когда этого требует рецепт. Чтобы связаться с нами по поводу блоггера, нажмите здесь.

Пирог с черникой, малиной и белой смородиной на гречневой корочке

Опубликовано: · Изменено: , автор: · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий


С 4-м! В этом году мы держим его очень сдержанно и просто тусуемся дома.После целых нескольких недель так приятно просто бездельничать и проводить время друг с другом. Мы сделали супер-захватывающие вещи, такие как покупка пылесоса и ответы на электронные письма, а вчера вечером нам удалось получить в Лилии столик, который, как я себе представлял, был всем. В этот раз, три года назад, мы сидели дома, отвечая буквально на тысячи электронных писем и вопросы о продажах после того, как облако впервые появилось в большом блоге о дизайне. Наш бизнес как бы начался через несколько дней после 4 июля, поэтому всегда приятно напоминать себе, как далеко мы действительно продвинулись за относительно короткое время.

После сумасшедшей ситуации с тортом 4 июля я решил немного потише и приготовить пирог. Я немного отделился от своей стандартной корочки, добавив немного гречки, которая добавила приятный тостовый аромат. Начинка проста - красивая свежая малина и черника с зеленого рынка, а также немного белой смородины, которую я тоже там собрал, чтобы попробовать, и дополнить ее `` красно-бело-синим '' (на самом деле они не белые, но стоит попробовать ). Я добавил несколько полосок из быстрого теста для полосок и вырезал звездочки, и мы были в самом разгаре 4 июля! Я полностью публикую это слишком поздно, чтобы кто-либо мог успеть к 4-му, но сочетание вкусов было настолько прекрасным, что я подумал, что поделюсь им, так как из него получится идеальный летний ягодный пирог для барбекю или любого другого случая где тебе нужен пирог.Просто положите на него свою любимую решетку, и готово!

Удачной недели! И быстрый PS: вы можете номинироваться на премию Saveur столько раз, сколько хотите, поэтому, если у вас есть свободные 10 секунд, я хотел бы получить номинацию на «лучший новый голос», пожалуйста, и спасибо! хх


Пирог с черникой, малиной и белой смородиной с гречневой корочкой
- На один 9-дюймовый пирог -

Тесто для пирога
2 ¼ стакана (325 г) муки
½ стакана (60 г) гречневой муки (я использовала темную гречневую муку)
Щепотка соли
2 чайные ложки (8 г) сахара
2 палочки (226 г) холодного масла, нарезать кубики
1 стакан (240 мл) холодной воды
1 стакан льда
¼ стакана (60 мл) яблочного уксуса

Начинка
350 г (12 унций) малина
350 г (12 унций) черника
150 г (5 унций) белая смородина (по желанию)
½ стакана (100 г) сахара-сырца - если ваши ягоды довольно кислые, увеличьте это количество до чашки
½ c (70г) универсальная мука

Мытье яиц - 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды
Дополнительный сахар-сырец для посыпки

- ПРОЦЕСС -

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА

Насыпьте муку, гречневую муку, сахар и соль в большую миску.Масло нарезать кусочками и всыпать в муку. Слегка перемешайте, чтобы покрыть. Быстро работая блендером или пальцами, нарежьте сливочное масло в мучной смеси, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Вам нужно, чтобы осталось несколько кусочков масла, чтобы тесто оставалось красивым и нежным.

Смешайте в миске лед, воду и яблочный уксус. Добавьте несколько столовых ложек ледяной воды в смесь муки и масла и хорошо перемешайте жесткой лопаткой или руками. Продолжайте добавлять воду по столовой ложке за раз (мне обычно нужно около 8-10 столовых ложек), пока не получите тесто, которое хорошо держится, но не станет слишком влажным.Сожмите вместе кончиками пальцев, чтобы получилось однородное тесто. Сформируйте два диска и заверните в полиэтиленовую пленку. Поставьте в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.

НАПОЛНЕНИЕ И ВЫПЕЧКА

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте один из дисков с тестом так, чтобы он был немного больше, чем ваша 9-дюймовая форма для пирога. Выровняйте форму с тестом, оставив выступ. Положите в холодильник до заполнения.

В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки.Хорошо перемешайте, используя лопатку. Вылить в подготовленную форму для пирога, выложенную тестом.

Разделите второй диск теста на & frac23; из & frac13; диска. Разверните & frac23; часть в прямоугольник. С помощью кондитерского круга или многодискового ножа (что лучше всего) нарежьте полоски шириной примерно ¾ дюйма или решетки желаемой ширины. Положите полоски на начинку, оставив между ними небольшой промежуток. Раскатайте вторую порцию теста, а кусачками вырежьте звездочки. Уложить по своему желанию на пирог.Обрежьте края пирога так, чтобы они были на одном уровне с формой для пирога. Как вариант, украсьте любимым узором решетки.

Поставьте пирог в холодильник минимум на 30 минут.

Пока пирог отдыхает, разогрейте духовку до 425˚f / 220˚c. Как только пирог остынет, достаньте из духовки. Смазать яйцом (яйцо и вода взбить венчиком) и обильно посыпать сахаром-сырцом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *