Основы кипиа: Тесты — Контрольно-измерительные приборы и автоматика

Содержание

Общие сведения о КИП и элементах автоматики по профессии

ГАОУ СПО «КАЗАНСКИЙ НЕФТЕХИМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УПР

__________Л.Х. Вильданова

«____»______________200__г.

«____»______________200__г.

«____»______________200__г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРЕДМЕТА

Общие сведения о КИП и элементах автоматики

по профессии

Слесарь по контрольно–измерительным приборам

и автоматике

Рабочая учебная программа составлена в соответствии с типовой программой, утвержденной МО РФ и квалификационной характеристикой на профессию (специальность)______________________________________

Обсуждена и одобрена Составила

на заседании кафедры преподаватель

Протокол № ____ спецдисциплин

от «____»__________200__г. _____________

Протокол № ____

от «____»__________200__г.

Зав.кафедрой

________________________

  1. Пояснительная записка

Рабочая программа по предмету «Общие сведения о контрольно-измерительных приборах и элементах автоматики» предназначена для студентов профессионального учебного заведения, готовящего квалифицированных рабочих для предприятий химического профиля по профессии «Слесарь по КИПиА». Дисциплина «Общие сведения о КИП и элементах автоматики» входят в специальный цикл дисциплин.

В программе приведены сведения по основам современной контрольно-измерительной техники и автоматики. Цель предмета – дать учащимся глубокие знания теоретических основ КИПиА, необходимые для осознанного, прочного овладения рабочей профессией.

В этих целях предусмотренный программой объем технических знаний превышает требования к уровню квалификации, на который готовится рабочий.

Для более осознанного и прочного усвоения знаний, активизации познавательной деятельности учащихся и развития их технического мышления в курсе значительное место отводится расчетно-практическим работам с ориентацией на производственные процессы базового предприятия.

Основные темы программы имеют свое практическое закрепление на всех видах производственной и выпускной практики.

При изучении всех тем программы курса опора делается на межпредметные связи, отражаются вопросы современной техники и технологии производства, безопасности труда и конкретной экономики. В процессе преподавания предмета предполагается раскрытие значения автоматизации для народного хозяйства, её места в производстве и взаимосвязь с другими отраслями экономики, а также перспективы и пути дальнейшего развития.

При составлении рабочей программы учтены требования Государственного стандарта образования по профессии 2.17 Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике.

Рассмотрение всех средств автоматизации ведется по информативному признаку, положенному в основу Государственной системы приборов. Такой подход позволяет собрать изучаемый материал в группы, характеризуемые общностью входных сигналов, то есть проиллюстрировать блочный принцип построения технических средств автоматизации. Это позволяет учащимся усвоить главное: многочисленные автоматические устройства, решающие разнообразные задачи, могут быть собраны из типовых унифицированных блоков, состоящих в свою очередь из ограниченного числа элементов.

Для реализации этой идеи в программе предусмотрено изучение вначале элементов автоматических устройств, а затем уже самих устройств, где эти элементы многократно повторяются.

Темы 1 – 4 содержат общие сведения по основам измерения, классификации средств автоматизации и основываются на учебном материале общеобразовательных и общетехнических дисциплин. Раскрытие межпредметных связей вырабатывает у учащихся убежденность в преемственности и неразрывности процесса обучения.

В разделе «Общие сведения о преобразователях» используются элементы конструкции измерительных приборов, а при изучении темы, рассматривающей устройство и принцип действия первичных и вторичных преобразователей, для наглядной иллюстрации изучаемого используются сами измерительные устройства. При этом активно используются знания соответствующих разделов физики, электротехники, химии и химанализа.

Помимо поурочного контроля знаний предусматривается проведение контрольных работ и зачетов после завершения сложных тем или блока тем, в конце курса – итоговый зачет.

2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Наименование дисциплины: Общие сведения о КИП и элементах автоматики

№ п/п

Наименование тем

Всего часов на тему

Количество часов по семестрам

1

2

3

4

5

6

1

Основные понятия о метрологии и стандартизации измерений

6

6

2

Общие сведения по основам технических измерений

16

16

В том числе ЛПЗ

4

4

3

Узлы и детали КИПиА

18

18

В том числе ЛПЗ

4

4

4

Номенклатура и общая характеристика средств

КИПиА

14

14

5

Первичные преобразователи давления

10

10

В том числе ЛПЗ

2

2

6

Преобразователи количества и расхода

10

10

В том числе ЛПЗ

4

4

7

Преобразователи уровня и весоизмерительная техника

14

14

В том числе ЛПЗ

4

4

8

Преобразователи температуры

12

12

В том числе ЛПЗ

4

4

9

Анализаторы состава и качества веществ

10

10

10

Электрические вторичные приборы

21

22

В том числе ЛПЗ

4

4

11

Вторичные пневматические приборы

9

8

12

Элементы САУ

21

21

В том числе ЛПЗ

6

6

ИТОГО

161

40

34

36

51

В том числе ЛПЗ

32

8

6

8

10

  1. программа

Тема 1. Основные понятия о метрологии и стандартизации измерений

Понятие о метрологии как науке, об измерении.

Роль технических измерений в жизни человека вообще и в промышленном производстве, в частности.

Понятие о единстве измерений и стандартизации измерений, о метрологических службах на предприятии.

Тема 2. Общие сведения по основам технических измерений

Объекты измерений. Способы и виды измерений. Единицы измерения.

Классификация измерительных преобразователей (ИП). Общие принципы построения ИП. Понятие об измерительных цепях. Точность ИП. Погрешности ИП. Виды погрешностей. Способы повышения точности ИП. Метрологические характеристики ИП. Понятие о поверке ИП. Подбор ИП по метрологическим характеристикам.

Практические занятия по теме 2.

  1. Расчет метрологических характеристик (решение задач)

  2. Подбор ИП требуемой точности

Контрольная работа № 1.

Тема 3. Узлы и детали КИПиА

Понятие о машинах и механизмах. Основные узлы и детали машин и механизмов. Понятие о передачах. Виды передач и их общая характеристика. Виды соединений в узлах и деталях машин и механизмов.

Понятие о взаимозаменяемости узлов и деталей. Унификация в приборостроении.

Основные элементы механических средств КИП. Элементарные преобразователи электрических ИП. Их устройство и работа. Область применения.

Пневматические преобразователи. Основы работы. Виды элементарных пневматических преобразователей.

Пневмомодули и элементы УСЭППа.

Устройство и работа преобразователя типа «сопло-заслонка».

Промежуточные преобразователи. Виды. Устройство. Область применения.

Практические занятия по теме 3.

  1. Идентификация узлов и деталей средств КИПиА

  2. Анализ работы схем промежуточных преобразователей

Зачет по темам 1 – 3.

Тема 4. Номенклатура и общая характеристика средств КИПиА

Понятие о контроле и регулировании технологических параметров. Виды цепей контроля и управления. Элементный состав цепей местного и дистанционного контроля, цепи автоматического регулирования величины параметров. Средства связи в измерительных цепях. Виды сигналов связи.

Номенклатура промышленных средств контроля и управления.

Общая характеристика первичных и вторичных преобразователей параметров, измерителей электрических величин, оптико-механических приборов, анализаторов состава и качества веществ, автоматических регуляторов и устройств управления в системах автоматического управления производством.

Контрольная работа № 2.

Тема 5. Первичные преобразователи давления

Физический смысл давления. Виды давления. Единицы измерения давления. Классификация преобразователей давления

Устройство и работа жидкостных манометров и тягонапоромеров.

Деформационные манометры. Манометры и вакуумметры на основе трубчатой пружины. Устройство и работа манометров ОБМ и ЭКМ. Мембранные измерители давления. Сильфонные преобразователи. Устройство и работа МС-П.

Понятие о дифференциальных манометрах. Их виды и область применения. Устройство и работа ДС-П.

Электрические датчики давления. Устройство и работа преобразователей типа «Сапфир».

Практические занятия по теме 5.

  1. Самостоятельный разбор работы схем незнакомых типов преобразователей давления с идентификацией узлов и деталей

  2. Изучение устройства стенда на основе грузопоршневого манометра

Тема 6. Преобразователи количества и расхода

Понятие о количестве и расходе веществ. Единицы измерения количества и расхода.

Номенклатура промышленных средств контроля количества и расхода.

Физические основы работы счетчиков и расходомеров.

Счетчики жидкостей и газов. Их виды. Область применения. Место установки. Устройство и работа тахометрических и шестеренчатых счетчиков. Понятие о калибре счетчика.

Расходомеры постоянного перепада. Принцип работы. Виды ротаметров. Область применения.

Расходомеры переменного перепада давления. Принцип работы. Состав цепи измерения.

Виды сужающих устройств. Требования к установке диафрагм. Понятие об обвязке первичных преобразователей и установочных чертежах.

Специальные расходомеры. Тепловые, акустические, радиоактивные преобразователи расхода. Физические основы работы. Область применения.

Практические занятия по теме 6.

  1. Знакомство с установкой расходомеров и практической обвязкой датчиков

  2. Знакомство с установочными чертежами. Чтение чертежей.

Контрольная работа № 3.

Тема 7. Преобразователи уровня и весоизмерительная техника

Классификация уровнемеров. Виды промышленных уровнемеров жидких и твердых сыпучих сред. Физические основы их работы.

Требования к чувствительным элементам, область применения различных уровнемеров.

Устройство и работа пневматических и электронных датчиков уровня – УБ-П, УБ-Э, СУС, МДУ, ЭСУ, ЭРСУ-3.

Весоизмерительная техника.

Весы и дозаторы. Тензометрические весоизмерительные устройства.

Физические основы работы. Область применения.

Практические занятия по теме 7.

  1. Практическое знакомство с устройством уровнемера УБ-П. Зарисовка схемы монтажа УБ-П на объекте

  2. Анализ работы электронных блоков уровнемеров ЭРСУ

Тема 8. Преобразователи температуры

Температурные шкалы. Единицы измерения температуры. Виды преобразователей температуры. Физические основы их работы. Номенклатура промышленных термометров.

Устройство и работа термометров расширения – стеклянных жидкостных, манометрических, дилатометрических, биметаллических.

Полупроводниковые измерители температуры.

Термоэлектродные преобразователи температуры. Устройство, принцип действия и виды термопар.

Термометры сопротивления. Виды. Устройство, область применения.

Градировочные характеристики термометров.

Термисторы. Схемы подключения термопар и термометров сопротивления в цепь ко вторичному прибору.

Пирометры излучения. Принцип действия. Область использования.

Практические занятия по теме 8.

  1. Сравнительная характеристика термопар и термометров сопротивления

  2. Подбор датчиков для конкретных условий контроля параметра

Контрольная работа № 4.

Тема 9. Анализаторы состава и качества веществ

Классификация анализаторов состава и качества веществ. Физические основы работы анализаторов. Область применения. Исполнение приборов.

Анализаторы жидких сред.

Устройство и работа плотномеров, вискозиметров, концентратомеров.

Анализаторы газовых смесей. Анализаторы на ПДК. Сигнализаторы горючих газов и взрывоопасных концентраций. Хроматографы. Устройство. Работа. Общие правила безопасного обслуживания.

Тема 10. Электрические вторичные приборы

Классификация вторичных приборов. Физические основы работы электрических измерительных приборов. Номенклатура промышленных ЭВП. Общие принципы устройства.

Приборы магнитоэлектрической системы. Милливольтметры. Логометры. Их устройство, работа, виды, область применения.

Мосты и потенциометры электронные. Схема устройства. Работа. Разновидности. Область применения. КСМ и КСП. Приборы дифференциально-трансформаторной системы типа КСД.

Электронные приборы с токовым выходом типа КСУ.

Практические занятия по теме 10.

  1. Устройство и работа электронного усилителя

  2. Подбор пар ПП – ВП

Контрольная работа № 5.

Тема 11. Вторичные пневматические приборы

Номенклатура промышленных пневматических вторичных приборов системы «Старт».

Устройство и работа одно- и многоточечных приборов типа РПВ, ПВ.

Устройство и работа прибора со встроенной станцией управления типа ПВ10.1Э, ПВ10.2Э.

Схемы цепей контроля и регулирования на основе средств пневмоавтоматики.

Тема 12. Элементы систем автоматического управления

Сущность автоматического регулирования параметров. Понятие о стабилизации и программном регулировании.

Автоматические регуляторы. Виды. Функции. Отрабатываемые законы. Устройство и работа регуляторов прямого действия. Устройство и работа регуляторов косвенного действия. Позиционные (релейные) регуляторы. Пропорционально-интегральные регуляторы. Регуляторы с предварением. Настроечные параметры регуляторов. Понятие о качестве регулирования. Регулирующие клапана. Устройство, работа, назначение, область применения регулирующих клапанов.

Регулирующие органы (РО). Характеристики РО. Подбор РО для цепей АСР.

Исполнительные механизмы. Виды. Назначение. Область применения.

Элементы управления в системах автоматики. Понятие о блокировке технологического оборудования. Схемы технологической и аварийной сигнализации. Их элементный состав.

Практические занятия по теме 12.

  1. Практическое изучение устройства пневматических регуляторов

  2. Расчет и выбор регулирующих клапанов

Зачет по темам 10 – 12.

Требования

к обязательным знаниям и умениям студентов по предмету

«Контрольно-измерительные приборы и автоматика»

Учебные элементы

Планируемый уровень усвоения

Студент должен знать:

  • основные термины и определения

  • задачи и цели автоматизации производственных процессов

  • номенклатуру, принцип действия, устройство и область применения первичных, вторичных преобразователей и промышленных регуляторов

  • основные характеристики измерительных преобразователей, область их применения

  • состав цепей контроля и автоматического управления

  • свойства объектов управления

  • методику расчета и выбора клапанов

Студент должен уметь:

  • работать с техническими средствами измерений

  • подбирать приборы с необходимыми характеристиками для аппаратурного оформления цепей местного и дистанционного контроля и автоматического управления

  • рассчитывать и выбирать регулирующие клапана

2

2

1 – 2

2

2

1 – 2

2 – 3

2

2

2 – 3

Информационно-методическое обеспечение дисциплины

УЧЕБНИКИ

1. А.Н. Камразе, М.Я. Фитерман. Контрольно-измерительные приборы и автоматика. – Л., «Химия», 1988 – 224 с.

2. В.А. Гольцман. Приборы контроля и средства автоматики тепловых процессов. – М., «Высшая школа», 1980 – 225 с.

3. Е.Ф. Шкатов, В.В. Шувалов. Основы автоматизации технологических процессов химических производств. – М., «Химия», 1988 – 304 с.

4. В.В. Шувалов, Г.А. Оганджанов, В.А. Голубятников. Автоматизация производственных процессов в химической промышленности. – М., «Химия», 1991 – 408 с.

5. Ю.К. Мелюшев. Основы автоматизации химических производств. – М., «Химия», 1973 – 368 с.

6. П.М. Кузьмин. Монтаж, наладка и эксплуатация автоматических устройств химических производств. – М., «Химия», 1979 – 296 с.

7. Б.З. Барласов, В.И. Ильин. Наладка приборов и систем автоматизации. – М., «Высшая школа», 1985 – 304 с.

СПРАВОЧНИКИ

1. И.Г. Борозняк, П. И. Юров. Ремонт и проверка первичных контрольно-измерительных приборов. – М., «Химия», 1988 – 240 с.

2. А.И. Емельянов, В.А. Емельянов, С.А. Калинина. Практические расчеты в автоматике. – М., «Машиностроение», 1967 – 316 с.

3. Л.И. Шипетин. Техника проектирования систем автоматизации технологических процессов. – М., «Машиностроение», 1976 – 495 с.

МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ

1. Н.П. Камардина. Пособие по выбору средств автоматизации для функциональных схем. – 1994, ВПУ-19

2. Н.П. Камардина. Пособие по расчету и выбору регулирующих клапанов. – 1994, ВПУ-19

УЧЕБНО-НАГЛЯДНЫЕ ПОСОБИЯ

Комплект учебно-наглядных пособий для кабинета монтажных материалов в соответствии с перечнем.

Основы кип и автоматики - Яхт клуб Ост-Вест

Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике — профессия рабочего, который обслуживает, ремонтирует и эксплуатирует различное контрольно-измерительное оборудование и системы автоматического управления.

  1. К работе слесарем по контрольно-измерительным приборам и автоматике допускаются лица не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное образование или профессиональное обучение, прошедшие медицинское освидетельствование и не имеющие противопоказаний к выполнению данной работы, обучение правилам техники безопасности, профессионально-техническую подготовку, проверку знаний по правилам эксплуатации электроустановок потребителей (ПЭЭП), аттестацию по правилам, нормам и инструкциям по промышленной безопасности в аттестационной комиссии. Аттестация слесаря по КИПиА проводится один раз в год. Повторный инструктаж проводится через 6 месяцев.
  2. Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике административно подчиняется начальнику цеха, оперативно и технически — мастеру КИПиА цеха или лицу, его замещающему.

Дежурный слесарь по КИПиА оперативно подчиняется мастеру производственного участка (МПУ) , выполняет пусконаладочные работы строго в соответствии с инструкцией к подключаемому и обслуживаемому в дальнейшем оборудованию (контроллеры, щиты управления). В случае аварийного состояния в цехе дежурный слесарь по КИПиА действует в соответствии с распоряжением МПУ. Во время работы поддерживает связь с оперативным технологическим персоналом. О замеченных неисправностях обязан поставить в известность МПУ.

Содержание

Обязанности [ править | править код ]

  • Своевременно и качественно выполнять все виды работ, предусмотренные ЕТКС согласно присвоенной квалификации и с соблюдением правил и норм безопасного их проведения, обеспечивая безаварийную работу средств измерений.
  • Выполнять работы по техническому обслуживанию средств измерений, по текущему ремонту схем сигнализации и блокировок.
  • Выполнять приказы и распоряжения по предприятию, распоряжения и указания начальника цеха, мастера КИПиА (МПУ), касающиеся производственной деятельности.
  • Выполнять правила внутреннего трудового распорядка, соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
  • Экономно расходовать электроэнергию, запасные части, материалы и обеспечивать сохранность вверенных материальных ценностей.
  • Содержать в чистоте и порядке рабочее место, закреплённое оборудование и территорию.
  • Выполнять обязанности рабочего по общедействующему Положению о системе управления промышленной безопасностью и охраной труда на предприятии.
  • Постоянно находиться на рабочем месте в спецодежде и спецобуви, имея при себе необходимые средства защиты в исправном состоянии и уметь ими пользоваться
  • Выполнять только ту работу, которая ему поручена с соблюдением требований правил и инструкций по безопасному их выполнению.
  • Своевременно докладывать мастеру КИП и А о выполнении выданного задания или о причинах его невыполнения, обо всех возникающих неполадках и принятых мерах по их устранению.
  • О результатах выполненных работ оформлять записи в оперативном журнале, паспортах на средства измерений, графике поверок и калибровок средств измерений, плане- графике-отчете работоспособности схем сигнализации и блокировок.
  • Требовать от персонала установок и других лиц, эксплуатирующих средства КИП и А бережного отношения к приборам и средствам КИП и А.

Права [ править | править код ]

Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике имеет право:

  • На обеспечение необходимыми средствами индивидуальной защиты безвозмездно, за счет работодателя,
  • На обеспечение необходимым инструментом, для выполнения своих должностных обязанностей,
  • Требовать от руководства содействия при выполнении своих должностных обязанностей,
  • Оспорить действия/приказы своего непосредственного руководителя перед вышестоящим руководством, если считает их неправомерными или нарушающими ПОТ и ТБ,
  • Отказаться от выполнения работ, если эти работы могут нанести вред жизни и здоровью,
  • Требовать от руководства ознакомления с изменениями, дополнениями и новыми введениями согласно своей трудовой деятельности в соответствии с Трудовым кодексом РФ,
  • Вносить на рассмотрение руководства проекты и решения, направленные на улучшение условий труда и ТБ.

Ответственность [ править | править код ]

Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике несет ответственность за:

  • Качественное и своевременное выполнение возложенных на него обязанностей.
  • Соблюдение требований технологического регламента (технологических карт и другой нормативно — технической документации), правил и норм по технике безопасности при производстве работ.
  • Выполнение приказов, распоряжений по предприятию, указаний и распоряжений начальника цеха (зам. начальника цеха), мастера КИПиА, МПУ.
  • Соблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
  • Соблюдение правил и норм по технике безопасности, промсанитарии, пожарной безопасности, требований к охране окружающей среды.
  • Своевременное выполнение графиков ППР и графиков поверки/калибровки

Образование [ править | править код ]

Для работы по профессии «слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике» требуется среднее профессиональное образование [1] либо профессиональное обучение [2] .

Медицинские противопоказания [ править | править код ]

Медицинские противопоказания к допуску к работам указаны в Приложениях № 2 (пункт 2. Работы по обслуживанию и ремонту действующих электроустановок с напряжением 42 В и выше переменного тока, 110 В и выше постоянного тока, а также монтажные, наладочные работы, испытания и измерения в этих электроустановках) и № 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. № 302н [3] .

Профессиональные праздники [ править | править код ]

Своими профессиональными праздниками представители этой профессии считают День Энергетика и Всемирный день метрологии. День Энергетика отмечается в России и некоторых других странах бывшего СССР ежегодно 22 декабря. Примечательно, что этот праздник приходится на самый короткий световой день в году — день зимнего солнцестояния. Всемирный день метрологии празднуется ежегодно 20 мая — в день подписания Метрической Конвенции, которая стала основой создания межправительственной Международной организации мер и весов.

Контрольно-измерительные приборы – это не новинка. В производстве они всегда использовались. Конечно, сегодня это не те старые громоздкие системы, которые показывали измеряющие величины с большой ошибкой. Но даже они в свое время были основой контроля производственных процессов. В настоящее время контрольно-измерительные системы устанавливаются в бытовых приборах, делая их более безопасными и комфортными в эксплуатации. Добавим сюда и экономический аспект. Но что такое КИПиА – расшифровка аббревиатуры достаточно проста: контрольно-измерительные приборы и автоматика.

Приборы КИПиА

При чем тут автоматика, могут спросить неспециалисты в этой области. Эти два понятия, а точнее сказать, две системы были объединены в один термин потому, что в современных технологиях нельзя использовать одну систему от другой по отдельности. Все дело в том, что контрольно-измерительные приборы всего лишь измеряют параметры сред (вода, газ, электричество, нефть, молоко и так далее – сколько производств, столько и материалов) и контролируют заданный предел, то есть, номинальную величину.

А вот обработкой данных занимается автоматика. Именно она решает, что делать, если измеряемый параметр стал выше или ниже нормы. Именно через нее подается сигнал на сервоприводы, выключатели и другие блокирующие устройства. По сути, КИПиА – это система, от которой зависит корректная работа любого оборудования согласно технологическому процессу.

КИПиА в бытовой технике

Посмотрите на любой прибор, которым вы пользуетесь дома. Будь это стиральная машина или обычный утюг. Во всех них установлены приборы, измеряющие тот или иной параметр, контролирующие его и по необходимости изменяющие. Во многих из них контролируется горячая вода, особенно это касается системы отопления (котлы, радиаторы). Есть приборы, в которых контролируется воздух – кондиционеры, конвекторы. Или электричество (напряжение и сила тока), к ним относятся утюги, мультиварки, масляные отопительные радиаторы и так далее.

Приборы такого типа установлены и в бытовой технике, например в утюге они контролируют уровень нагрева

Современные автоматизированные системы состоят в основном из микроконтроллерных схем. Они, в свою очередь, пришли на смену управляющим блокам, в составе которых были схемы с малой интеграцией. Это позволяет сегодня автоматизировать любой процесс, любую установку и даже самый маленький по габаритам прибор. То есть, границы открылись до бесконечности, что очень радует.

Внимание! Микроконтроллерные системы будут, так сказать, глухи и слепы, если к ним не подключить всевозможные измерительные приборы. Без них они бесполезны. Вот почему в единую систему были объединены и контрольно-измерительные приборы, и системы автоматики.

Приборы КИП – классификация

Оборудование КИПиА классифицируется по нескольким параметрам, основные из которых – это физико-технические характеристики и качественно-количественные показатели. То есть, измеряется влажность, температура, расход, давление и прочее. Отсюда и само название групп.

  • Термометры.
  • Манометры (измеряют давление).
  • Расходомеры.
  • Газоанализаторы.
  • Уровнемеры.

Есть группа так называемых средств измерения:

  • Замер излучения.
  • Массы, твердости материала, плотности.
  • Акустика.
  • Замеряются электрические и электромагнитные качества.
  • Физико-химический состав материала, его свойства.

В свою очередь, к примеру, термометры делятся на жидкостные, цифровые, с преобразование сопротивления, термоэлектрические. Сюда же можно отнести пирометры и тепловизоры.

Манометры также делятся на несколько подвидов: измеряется избыточное давление или его перепад, или абсолютная величина. По конструкции это механические, электроконтактные. Добавим сюда традиционные реле давления и тяганапоромеры.

Расходомеры – это более сложные приборы КИПиА, с помощью которых определяется масса или объем материала (среды). В этой группе достаточно широкий модельный ряд, зависящий от того, какой материал (среду) будет контролировать и измерять данный прибор.

Расходомеры – приборы для измерения массы или объема

  • Вихревые, тепловые, электромагнитные, ультразвуковые, тахометрические, корреляционные, кориолисовые.
  • С перепадом давления, с измерением перепадов уровня, замер обтекания.

То есть, каждый прибор подходит под определенные условия эксплуатации, в основе которого лежит именно материал или среда. Кстати, среда может быть только неэлектрической, потому что в блоке контроля (автоматики) любая величина преобразуется в электрический сигнал, который и подается на обработку. Но тут возникает вопрос, а как же с напряжением и силой тока в электрических приборах?

Все дело в том, что эти две величины не могут быть внесены в контроллер без предварительной обработки, где на выходе должен получиться аналоговый сигнал. Ведь напряжение в данном случае имеет показатель 220 В. А его в таком виде никакая автоматика не выдержит. Поэтому даже в электрических сетях устанавливаются датчики. То есть, в этом случае и сила тока, и напряжение становятся неэлектрическими величинами, конечно, через посредника – датчик.

Служба КИПиА

Как и любой механизм или электрическая схема, приборы и системы КИПиА выходят из строя или изнашиваются, что приводит к искажению измеряемых показателей. А, значит, прибор необходимо или заменить новым, или отремонтировать на месте (в условиях небольшой мастерской сделать это практически невозможно). Поэтому на вопрос, чем занимаются инженеры и слесаря КИПиА, можно ответить так – они следят за исправностью измерительных приборов и автоматики.

Ведь именно от их четкой и стабильной работы зависит весь технологический процесс, а также безопасность обслуживающего персонала. Кстати, на больших предприятиях организуются специальные отделы и бригады из специалистов. И поверьте, никто не будет заставлять котельщика заниматься ремонтом газоанализатора. И если уж говорить о четкости работы подразделения, то в его штате должны быть все специалисты по КИПиА.

К примеру, один слесарь должен заниматься только расходомерами сыпучих и жидкостных материалов, другой счетчиками контроля электроэнергии и похожих приборов. И самое главное, в отлаженном коллективе взаимозаменяемость не приветствуется.

Что касается небольших предприятий, то здесь все по-другому. Конечно, в штат набираются высококвалифицированные специалисты, но круг их работы расширен в виду того, что все приборы и системы КИПиА основаны на микроэлектронных схемах. Поэтому слесаря выполняют функции киповцев, а также занимаются телефонной связью, установкой и обслуживанием слаботочек (сигнализация, видеонаблюдение).

Но если руководство этого завода или фабрики узнает, что один из слесарей КИПиА разбирается в компьютерах, то уже ему не отвертеться от ремонта компьютерной техники и установки программ на ней.

Заключение по теме

Итак, теперь вы знаете, что такое расшифровка КИПиА, в чем предназначение этих приборов и систем, и кто их должен обслуживать. На самом деле мы чаще встречаемся с этими аппаратами, потому что вся современная бытовая техника просто напичкана ими. Зачем? Первое – это экономия энергоносителей. Второе – это безопасность эксплуатации. Третье – комфорт. К примеру, засыпали в стиральную машинку стиральный порошок, задали параметры стирки, и через установленное время она выдаст вам чистое белье, приятно просигналив. Все просто и удобно.

Ни одно современное производство не может обойтись без автоматизации многих процессов. Да и в бытовую жизнь она тоже плотно вошла — практически все сложные бытовые приборы позволяют человеку снизить своё участие в обслуживании до минимума. А отопление, горячее и холодное водоснабжение и многое другое и вовсе полностью обслуживаются специалистами по КИПиА. Эта аббревиатура расшифровывается как контрольно-измерительные приборы и автоматика.

Что такое КИПиА

Если при поломке какого-то сложного бытового прибора человек обращается в мастерскую — там разберутся, то на производственных крупных и не очень предприятиях не всё так просто, поскольку оборудование частично или в целом автоматизировано и включает в себя множество различных узлов, осуществляющих производственные процессы. Практически все они относятся к КИПиА.

Обслуживанием любых видов приборов КИПиА, контролирующих технический процесс, механизмов и узлов, осуществляющих регулировку заданных параметров (это регуляторы температуры, манометры, тахометры и другие контролирующие и регулирующие узлы, клапаны, редукторы, тахогенераторы и прочие исполнительные механизмы, обеспечивающие поддержание технологического процесса) занимается киповец, то есть специалист, непосредственно занимающийся ремонтом и настройкой системы, сотрудник соответствующего цеха или отдела КИПиА. Он отвечает за:

  • Метрологический надзор.
  • Ремонт и техническое обслуживание измерительных приборов и исполнительных узлов.
  • Рационализацию АСУ ТП (автоматизированных систем управления технологическими процессами).

В зависимости от измеряемой среды приборы КИП подразделяют на классы. Они бывают следующими:

  • Приборы для измерения температуры (термометры и датчики, фиксирующие именно эту физическую величину).
  • Устройства определения давления (манометры, электроконтактные манометры и другое оборудование, работающее с давлением).
  • Расходомеры (приборы, которые фиксируют и контролируют изменение количества рабочей среды).
  • Газоанализаторы (устройства, следящие и контролирующие параметры газообразных сред).
  • Уровнемеры (выполняют контроль за уровнем жидкостей в ёмкостях).

В свою очередь, классы принято подразделять на подклассы, так как устройства каждой из приведённых групп обладают ещё рядом индивидуальных характеристик. К примеру, манометры могут не только контролировать давление среды, но и исполнять роль регулятора этой среды. Вследствие этого электроконтактные манометры относят к датчикам электрической сигнализации, которые в зависимости от давления через электроконтакты подают сигнал при достижении наименьшего или наибольшего заданного значения.

Помимо этого, манометры могут измерять различные свойства давления: избыточное, относительное давление или его перепады. Исходя из этого, конструкция таких приборов может значительно отличаться друг от друга.

Структура обслуживающих отделов

Структура отделов формируется по нескольким параметрам, которые учитываются при комплектации цехов или отделов. Так, из основных таких факторов можно выделить два, наиболее важных:

  1. Сложность обслуживания оборудования КИПиА.
  2. Количество приборов, числящихся за предприятием.

Исходя из этих данных может организовываться централизованная или децентрализованная структура обслуживающего персонала.

Централизованные подразделения

Централизованная структура подразделений создаётся, как правило, на небольших предприятиях, где немного соответствующего оборудования — датчиков, регуляторов, манометров и других. Подобное формирование позволяет объединить ремонтную и эксплуатационную службы, которыми может руководить начальник или мастер КИПиА. Также в их обязанности могут добавляться и функции главного метролога.

При такой структуре за каждым участком предприятия закрепляется отдельная группа специалистов, которые проводят ремонт и настройку оборудования на закреплённой территории. При необходимости проведения сложных и масштабных работ, любой участок может быть усилен за счёт слесарей КИП из другой группы.

Выгодна подобная организация и тем, что позволяет создавать узконаправленные бригады (электрики, наладчики, ремонтники, монтажники, электронщики и др.), которые производят все пусконаладочные работы, а также монтируют и внедряют новое оборудование. Дальше же обслуживание переходит киповцам закреплённых за цехом или участком.

Децентрализованная система

Подобная структура характерна для крупных предприятий. Здесь идёт разделение на ремонтный и технологический цеха. Причём каждый из них имеет своего руководителя: первый возглавляет метролог, а второй, начальник цеха.

В обязанности ремонтной службы входит проведение плановых и сверхплановых ремонтных, а также предупредительных работ. Технологический же обеспечивает бесперебойную работу в процессе эксплуатации. А вот деньги, при задействовании специалистов-ремонтников, переходят на отдельный счёт из средств, выделенных технологическому цеху. Поэтому доход первых, напрямую зависит от вторых.

В особых ситуациях технологическая служба может усиливаться за счёт ремонтной. Указание по такому усилению может выдавать только метролог службы.

Основные задачи специалистов КИПиА

Какая бы структура ни применялась на предприятии, выполнение основных задач остаётся одинаковой для любой из них. Поэтому специалисты по КИПиА должны:

  • обеспечивать бесперебойную работу всего оборудования, за которое несёт ответственность подразделение;
  • создание условий, при которых можно поддерживать качественную функциональность всех систем;
  • обеспечить запасными частями и резервным фондом, отвечающую за работу оборудования службу;
  • контролировать правильность эксплуатации приборов и механизмов;
  • своевременно инструктировать и обучать персонал;
  • организовывать монтаж, строительство и наладку, а также ввод в эксплуатацию новых проектов.

Обязанности слесарей-киповцев

К специалисту такого уровня предъявляется ряд требований, и общего знания электротехники здесь недостаточно. Слесарь КИПиА должен иметь профильное образование по этой специальности, знать и уметь ремонтировать приборы, выполнять наладку и их обслуживание, уметь расшифровать и читать схемы, а также выполнять ряд других специализированных задач.

Помимо этого, киповец должен знать основы технологии процесса как оператор и уметь пользоваться специальным оборудованием и электроизмерительными приборами.

Рабочее место киповца в зависимости от специфики предприятия может содержать дополнительное оборудование: электрошкафы и стенды, розетки для подключения приборов, измерительные устройства, пульты и некоторые другие специальные устройства.

Специфика работы инженера контрольно-измерительных приборов

В отделе или подразделении КИПиА также должна быть должность инженера контрольно-измерительных приборов. У сотрудника с такой профессией в обязанности входит следующее:

  • Организационные мероприятия по обеспечению бесперебойной работы оборудования.
  • Внедрение автоматизированного оборудования и ответственность за него.
  • Управление подчинённых ему бригад специалистов КИП.
  • Обеспечение метрологическими средствами.
  • Ответственность за техническую документацию и учёт.
  • Планирование на месяц, квартал, год.
  • Оценка и приёмка выполненных работ.
  • Замечания и предписания по недоработкам.
  • Контроль за выполнением поставленных задач.

Поверка и расшифровка клейма

Все киповские приборы, используемые в автоматизации процессов производства, являются важными составляющими всей системы автоматики. Учитывая это, каждый из них обязан соответствовать нормам и стандартам, для этого в обязательном порядке регулярно проходят государственную поверку, т. е. проверку на точность и на соответствие заданным техническим параметрам.

Обслуживающий персонал должен заменить приборы с подходящим к концу сроком поверки на аналогичные с разрешением на использование до окончания процесса госповерки. Приборы, не прошедшие поверку, переводятся из разряда эксплуатируемых в списанные и сдаются в службу, проводящую контроль устройств и их поверку.

Когда поверка пройдена и прибор признан годным для дальнейшей эксплуатации, на него ставится специальное клеймо, которое подтверждает, что это техническое средство соответствует всем установленным требованиям.

Формы и цвет наносимого клейма могут отличаться, но информация, которую оно несёт, должна быть определенной:

  • Квартал, в котором сделана поверка.
  • Год прохождения поверки.
  • Знак Госстандарта.
  • Код службы, проводившей тестирование.
  • Знак сотрудника КИП и А.

Начинающие работать приборы должны иметь клеймо, содержащее все эти сведения, таким образом, можно увидеть, когда необходимо проходить следующую поверку и допустимо ли использовать его в настоящее время.

Для разных приборов время действия клейма может быть разным. Одни (к примеру, манометры) должны поверяться ежегодно, другие (вольтметры, амперметры) раз в два года. Есть приборы, значение которых никак не может повлиять на соблюдение техпроцесса, поэтому их поверка не является обязательной. В остальных же случаях проверять приборы на соответствие нормам требуется по нормативам, а значит, использование их с отсутствующим или просроченным клеймом запрещено. Уточнить сведения о необходимости поверки можно по официальными нормами, которые указываются на сайте соответствующей службы.

Физиолого-гигиенические основы труда слесарей по КИПиА

В данном модуле изучаются физиологические, психологические и гигиенические основы трудового процесса слесарей по КИПиА. Приведены примеры профессиональных заболеваний и вызывающих их производственных процессов. Также изложены основные требования безопасности труда слесаря по КИПиА

Тип: Информационный;

версия: 1.3.4.12 от 12.04.2010

Внимание! Для воспроизведения модуля необходимо установить на компьютере проигрыватель ресурсов.

Категория пользователей

Обучаемый

Контактное время

130 минут

Интерактивность

Средняя

Дисциплины

Тематика начального профессионального образования / Тематика начального профессионального образования слесаря по контрольно-измерительным приборам и автоматике / Гигиена и охрана труда / Физиолого-гигиенические основы трудового процесса слесарей по контрольно-измерительным приборам и автоматике / Физиолого-гигиенические основы трудового процесса слесарей по КИПиА / Физиолого-гигиенические основы трудового процесса слесарей по КИПиА

Статус

Завершенный вариант (готовый, окончательный)

Тип ИР сферы образования

Информационный модуль

Место издания

Долгопрудный

Язык

Русский

Ключевые слова

Слесарь

Автор

Издатель

Правообладатель

Характеристики информационного ресурса

Тип используемых данных:

text/html, text/xml, image/jpeg, image/png, image/gif, application/x-shockwave-flash, audio/mpeg

Объем цифрового ИР

5 002 924 байт

Проигрыватель

multi-os

Категория модифицируемости компьютерного ИР

открытый

Признак платности

бесплатный

Наличие ограничений по использованию

нет ограничений
Рубрикация

Ступени образования

Начальное профессиональное образование

Целевое назначение

Учебное

Тип ресурса

Открытая образовательная модульная мультимедийная система (ОМС)

Классы общеобразовательной школы

Уровень образовательного стандарта

Федеральный

Характер обучения

Базовое

Должностная инструкция КИПиа - Слесарь КИПиа

Должностная инструкция слесаря кип

Общие положения:
Слесарь кип, кипиа назначается на должность и освобождается от должности руководителем отдела по согласованию с руководителем подразделения.

Требования к квалификации слесаря кип, кипиа:
Слесарь кип должен знать:
1. устройство, взаимодействие сложных приборов, технологический процесс их сборки и способы юстировки;
2. электрические тепловые схемы устройств тепловой автоматики;
3. устройство и методы выверки сложных контрольно-юстировочных приборов;
4. блок-схемы и принципиальные схемы проверяемых приборов, принцип действия проверяемых измерительных приборов, правила их эксплуатации;
5. устройство, принцип работы измерительных приборов и установок, используемых в качестве образцовых;
6. взаимосвязь показаний приборов с работой агрегатов, вычисление поправок, правила чтения;
7. сложных чертежей автоматики, обработки сложных диаграмм;
8. свойства оптического стекла, металлов и вспомогательных материалов, проводников, полупроводников, применяемых в приборостроении;
9. основы расчета зубчатых колес различных профилей зацепления;
10. требования стандарта, инструкций и методик на проверяемые измерительные приборы;
11. основы физики, механики, телемеханики, теплотехники, электротехники, метрологии, прикладной и физической оптики;
12. радиотехники и электроники в объеме выполняемой работы.

Ответственность слесаря кип
Слесарь кип, ответственен:
За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией слесаря - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
За нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
При переходе на другую работу или освобождении от должности Слесарь кип ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.
За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. 
За соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. За выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожар

Должностные обязанности слесаря кип
Ремонт, регулировка, монтаж, испытание, наладка, юстировка и тарировка экспериментальных, опытных и уникальной теплоизмерительной, автоматической и электронной аппаратуры проекционных и оптических систем, радиоактивных приборов, агрегатов радиостанций, пеленгаторов, радарных установок.
Проверка электроизмерительных приборов всех типов и систем, в том числе и образцовых класса точности 0,01 и выше.
Проверка и настройка блоков автоматики со сложными электронными схемами; усилителей, блоков контроля на автоматах с программным управлением.
Проверка радиоизмерительных приборов всех типов и систем, предназначенных для измерения физических величин.
Проведение арбитражных измерений.
Проверка установок для измерения параметров электронных, полупроводниковых приборов, интегральных и логических схем.
Выявление и устранение неполадок в работе аппаратуры.
Определение степени износа деталей и узлов.
Наладка и комплексное опробование после монтажных схем теплового контроля и автоматики котлов, турбин и технологического оборудования.
Сборка схем для проверки устройств тепловой автоматики.
Снятие градиента с теплотехнического оборудования повышенной точности и его дальнейшая аттестация.
Математическая обработка результатов измерений и оформление необходимых материалов.
Слесарь кип имеет право:
Давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками. 
Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
Взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности. 
Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
Предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией слесаря обязанностями.
Выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 
Докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

Слесарь КИПиА 6 разряда - Газпром газораспределение Киров

В службу АСУ ТП (автоматизированных систем управления технологическими процессами) и метрологии требуется слесарь КИПиА 6 разряда.

Требования:

  • среднее или высшее профессиональное образование
  • желателен опыт работы
  • желательно наличие прав категории В

Условия работы:

  • полная занятость, график работы с 8.00 до 17.00
  • командировки в районы Кировской области

Должностные обязанности
Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике 6-го разряда обязан осуществлять:

  • Ремонт, регулировку, монтаж, испытание, наладку, юстировку и тарировку, автоматической и электронной аппаратуры, приборов давления, приборов измерения физико-химических величин.
  • Вносить предложения по совершенствованию технологических процессов ремонта оборудования.
  • Осуществлять ремонт приборов измерения давления (манометров технических, электроконтактных, тягонапоромеров всех типов).
  • Осуществлять ремонт приборов контроля загазованности (газоанализаторов, газосигнализаторов, течеискателей, индикаторов всех типов).
  • Осуществлять ремонт физико-химических, электроизмерительных и магнитных приборов.
  • Осуществлять ремонт прочих приборов (счетчики, толщиномеры, ротаметры и т.п. всех типов).
  • Соблюдать режим коммерческой тайны и информационной безопасности, обеспечивать конфиденциальность обрабатываемых персональных данных.

Требования к знаниям:

  • Знание основ нормативной документации, стандартов, ТУ.
  • Основы радиотехники, телемеханики, и электроники в объеме выполняемых работ.
  • Уверенный пользователь ПК, MS Office, Интернет, электронной почты.

Контактное лицо:
Булдаков Валерий Вениаминович, тел. 70-35-69, [email protected] 

ТЕХНИК ПО КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫМ ПРИБОРАМ И АВТОМАТИКЕ

  1. Квалификационный справочник 2020 (ЕКС)
  2. Квалификационные характеристики должностей работников организаций атомной энергетики
  3. Квалификационные характеристики должностей работников, занятых в организациях атомной энергетики, промышленности и науки
  4. ДОЛЖНОСТИ СПЕЦИАЛИСТОВ
  5. ТЕХНИК ПО КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫМ ПРИБОРАМ И АВТОМАТИКЕ

Должностные обязанности

Обеспечивает эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт оборудования контрольно-измерительных приборов и автоматики (КИПиА), единство, достоверность и требуемую точность измерений при контроле параметров технологических процессов и качества выпускаемой продукции.

Осуществляет контроль за техническим состоянием и безопасной эксплуатацией оборудования, метрологический надзор за состоянием и применением средств измерений, соблюдением метрологических правил и норм, нормативных документов по обеспечению единства измерений. Организует разработку и контроль выполнения графиков ремонта и технического обслуживания средств измерения, автоматики и вычислительной техники.

Участвует в разработке договоров на ремонт и техническое обслуживание средств измерения, автоматики и вычислительной техники, контролирует их выполнение. Разрабатывает планы по изготовлению средств измерения, автоматики и запасных частей к ним. Оказывает организационно-методическую помощь по вопросам модернизации средств измерения. Контролирует выполнение графиков планово-предупредительных ремонтов, производственной программы ремонта средств измерения, автоматики и вычислительной техники, качество ремонта оборудования, поступление средств измерения и автоматики по заявкам подразделений организации, изготовление приборов, изделий и запчастей по заявкам подразделений организации.

Участвует в работе комиссий по метрологической ревизии подразделений организации.

Участвует в определении структуры ремонтных циклов, периодичности ремонтов и поверки вновь внедряемых средств измерения, автоматики и вычислительной техники. Составляет заявки на запасные части, материалы, инструмент, средства измерения, автоматики.

Должен знать

  • законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации, методические и нормативные документы по эксплуатации, техническому обслуживанию и ремонту оборудования КИПиА;
  • перспективы развития схем и систем КИПиА;
  • основы метрологии;
  • цели и задачи метрологического обеспечения;
  • организацию ремонта и технического обслуживания оборудования;
  • систему планово-предупредительного ремонта;
  • технические характеристики, конструктивные особенности, назначение и принципы работы оборудования;
  • основы технологии производства;
  • методы и способы измерения параметров регулируемых и измеряемых величин;
  • порядок составления заявок на оборудование, материалы, запасные части, инструмент;
  • основы экономики и организации труда;
  • основы трудового законодательства;
  • правила по охране труда и пожарной безопасности;
  • правила внутреннего трудового распорядка.

Требования к квалификации

Техник по контрольно-измерительным приборам и автоматике I категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника по контрольно-измерительным приборам и автоматике II категории не менее 2 лет.
Техник по контрольно-измерительным приборам и автоматике II категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника по контрольно-измерительным приборам и автоматике не менее 2 лет.
Техник по контрольно-измерительным приборам и автоматике: среднее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы.

Источник: Приказ Минздравсоцразвития РФ от 10.12.2009 N 977

Обучение слесарей по контрольно-измерительным приборам и автоматике

Профессиональная подготовка по профессии "Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике" проводится согласно требованиям Единого тарифно-квалификационного справочника, а также на основании требований Приказа Минтруда России от 25.12.2014 N1119н"Об утверждении профессионального стандарта "Слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике в атомной энергетике".

Кому необходимо обучение

Рабочим, выполняющим работы с использованием контрольно-измерительных приборов и автоматики.

Что вы получите

Лицам, успешно сдавшим квалификационный экзамен на основании протокола аттестационной комиссии, выдаются свидетельство о профессии/должности "Слесарь по контрольно-измерительным приборам" с присвоением соответствующего разряда и выписка из протокола.

Программа обучения
  • Конструкция и функциональное назначение контрольно-измерительных приборов: оптико-механических, теплоизмерительных, магнитоэлектрических и электромагнитных. 
  • Настройка и ремонт приборов.
  • Монтаж электросхем.
  • Слесарные работы.
  • Выявление, определение износа и ремонт дефектов аппаратуры. 
  • Соблюдение работником энергетической, пожарной и промышленной безопасности.
  • Средства индивидуальной защиты на производстве и оказание первой доврачебной помощи.
  • Производственная санитария и охрана труда.

Важно знать!

1. Работникам, осуществляющим работы на высоте 1,8 метров и более необходимо пройти обучение по охране труда при работе на высоте согласно п.7 Приказа Минтруда России от 28.03.2014 № 155н "Правила по охране труда при работе на высоте".

2. При необходимости повышения разряда, работнику необходимо пройти курс повышения квалификации с присвоением соответствующего разряда.

Кипение - Chemistry LibreTexts

Кипение - это процесс, при котором жидкость превращается в пар при нагревании до точки кипения. Переход из жидкой фазы в газообразную происходит, когда давление пара жидкости равно атмосферному давлению, действующему на жидкость. Кипение - это физическое изменение, и молекулы химически не изменяются во время процесса.

Как происходит кипение?

Когда атомы или молекулы жидкости способны разойтись достаточно, чтобы перейти из жидкой фазы в газообразную, образуются пузырьки и происходит кипение.

Рисунок 1: Образование пузырьков в кипящей воде.

Видео: Основы кипячения (https://www.youtube.com/embed/Py0GEByCke4).

Точка кипения - это температура, при которой происходит кипение определенной жидкости. Например, для воды температура кипения составляет 100ºC при давлении 1 атм. Температура кипения жидкости зависит от температуры, атмосферного давления и давления пара жидкости. Когда атмосферное давление сравняется с давлением пара жидкости, начнется кипение.

Жидкость закипит, если атмосферное давление = давление пара жидкости

Упражнение 1: Основы кипячения

Когда жидкость закипает, что находится внутри пузырьков?

Ответ

Пузырьки в кипящей жидкости состоят из молекул жидкости, которые набрали достаточно энергии, чтобы перейти в газовую фазу.

Упражнение 2

Опишите образование пузырьков в кипящей жидкости (ответ смотрите в видео).

Температура и кипение

Когда происходит кипение, более энергичные молекулы превращаются в газ, расширяются и образуют пузыри. Они поднимаются на поверхность и попадают в атмосферу. Для перехода из жидкости в газ требуется энергия (см. Энтальпию испарения). Кроме того, молекулы газа, покидающие жидкость, отводят тепловую энергию от жидкости. Следовательно, температура жидкости во время кипения остается постоянной . Например, вода останется при 100ºC (при давлении 1 атм или 101.3 кПа) при кипении. График зависимости температуры от времени перехода воды из жидкости в газ, называемый кривой нагрева, показывает постоянную температуру, пока вода кипит.

Упражнение 3: Кривая нагрева воды

На основании кривой нагрева ниже, когда температура \ (H_2O \) превысит 100 ° C (в открытой системе)?

Ответ

Температура \ (H_2O \) превысит 100 ºC только после того, как он полностью перейдет в газовую фазу.Пока есть жидкость, температура остается постоянной.

Атмосферное давление и кипение

Давление газа над жидкостью влияет на температуру кипения. В открытой системе это называется атмосферным давлением. Чем выше давление, тем больше энергии требуется для кипения жидкости и тем выше температура кипения.

Более высокое атмосферное давление = больше энергии, необходимой для кипения = более высокая точка кипения

В открытой системе это можно представить как молекулы воздуха, сталкивающиеся с поверхностью жидкости и создающие давление.Это давление передается через жидкость и затрудняет образование пузырьков и кипение. Если давление понижается, жидкости требуется меньше энергии для перехода в газовую фазу, и кипение происходит при более низкой температуре.

Видео: Атмосферное давление и кипение (www.youtube.com/watch?v=aiwy...ature=youtu.be).

Упражнение 4

На основе атмосферного давления спрогнозируйте точку кипения воды в следующих местах.Помните, что на Земле вода кипит при температуре 100ºC на уровне моря. Предположим постоянную температуру.

  • Земля на уровне моря: 101,3 кПа
  • Вершина Эвереста: 33,7 кПа
  • Марс (в среднем): 0,6 кПа
  • Венера (поверхность): 9200 кПа

Ответ

Так как вода закипает при 100ºC, вода на Марсе быстро закипает (фактическое значение около 10ºC). Температура кипения на Mt. Эверест будет ближе к воде (фактическое значение около 70ºC).На Венере вода кипит намного выше 100ºC.

Давление пара и кипение

Молекулы, покидающие жидкость в результате испарения, создают восходящее давление, поскольку они сталкиваются с молекулами воздуха. Этот толчок вверх называется давлением пара. У разных веществ разное давление пара и, следовательно, разные точки кипения. Это связано с различными межмолекулярными силами между молекулами.

Видео: Давление пара и биолинг (youtu.be/ffBusZO-TO0)

Давление пара жидкости снижает давление, оказываемое на жидкость атмосферой.В результате жидкости с высоким давлением пара имеют более низкие точки кипения. Давление пара можно увеличить, нагревая жидкость и заставляя больше молекул проникать в атмосферу. В точке, где давление паров равно атмосферному давлению начнется кипение. Фактически, без какого-либо внешнего давления молекулы жидкости смогут расширяться и переходить из жидкой фазы в газообразную. Газ в виде пузырьков в жидкости поднимается на поверхность и выбрасывается в атмосферу.

Авторы и авторство

  • Уэйн Бреслин, NBCT, Ph.D. (Средняя школа Гейтерсбурга)

  • Чедвик Уайлер

Как вскипятить воду

Как вскипятить воду? Это может показаться очевидным, но кипячение воды для приготовления различных блюд не всегда так просто, как кажется. Несколько советов помогут вам убедиться, что вода идеально подходит для того греческого рецепта, который вы собираетесь приготовить.

Два основных "кипения"

Вода закипает при 212 F, и только тогда это «настоящее» кипение.Мы также используем термин «медленное кипение» в греческой кулинарии.

  • Медленное кипение достигается, когда вода пузырится по всей поверхности, но без энтузиазма при полном кипении. Пузыри обычно большие и медленно движутся. Температура медленного кипения составляет 205 F.
  • Полное кипение, непрерывное кипение или настоящее кипение происходит при 212 F. Полное кипение происходит, когда вся вода в кастрюле участвует в быстро движущихся волнах пузырьков. Вода с энтузиазмом пузырится и выделяет пар.

Кипячение и кипячение

Кипячение - это совсем не кипение, хотя его иногда называют «слабым кипением». В греческой кулинарии это достигается путем сначала кипячения, а затем уменьшения огня до точки, при которой все еще видны маленькие пузырьки, обычно на слабом огне.

Пузыри и кипение

Пузырьки автоматически означают, что вода кипит? Нет. Технически, кипящая вода означает, что она достигла температуры 212 F и идет пар. Пузырьки могут образовываться задолго до этой точки температуры, до 160 F.

Не обманывайтесь кастрюлями, которые очень быстро нагреваются по бокам и начинают показывать маленькие пузырьки только по краям. Это не вписывается ни в какую часть кипячения. Это просто горшок, говорящий: «Мои бока становятся хорошими и горячими. Не трогай».

Доведение воды до кипения

Воду можно быстро довести до кипения на сильном огне или медленно на среднем огне. В греческой кухне вода изначально холодная. Общее практическое правило заключается в том, что если в воде нет еды, используйте сильный огонь и как можно быстрее доведите ее до точки кипения.Если в воде есть еда, например яйца или овощи, доведите ее до кипения на более слабом огне.

Кипящая подсоленная вода для макаронных изделий

Рецепты макаронных изделий часто требуют добавления макаронных изделий в подсоленную кипящую воду. Сколько воды? Это общее правило гласит, что 1 литр на каждые 1/4 фунта пасты. Если вы готовите фунт макаронных изделий, доведите воду до 6 литров. Недостаточное количество воды приводит к образованию мармеладных макарон.

Сколько соли? Общее правило - 1 2/3 чайных ложки на литр воды, лучше всего кошерная морская соль.Добавьте соль после того, как вода закипит до . Добавление соли может снизить скорость кипения. Подождите, пока вода снова не закипит, прежде чем добавлять макароны.

Добавлять соль в кипящую воду для макаронных изделий - дело вкуса и рецепта. Если рецепт требует этого, будьте уверены, на то есть причина. Если вы следите за потреблением натрия, просто не добавляйте его, а измените приправы позже в рецепте.

Кипяток для яиц

Это большой сюрприз для тех, кто вырастил варку яиц в течение 3 минут для мягких, 5 для средних и 10 для твердых.Чтобы приготовить идеальные вареные яйца, поместите их одним слоем в кастрюлю с холодной водой, используя столько воды, чтобы покрыть яйца как минимум на дюйм. Накрыть крышкой и довести до полного кипения на среднем огне. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять, пока яйца не будут готовы. Это зависит от размера яйца, но обычно это 2–3 минуты для яйца всмятку или 15–18 минут для яйца вкрутую.

режимов кипения - типы кипения

Кипячение

Фазовая диаграмма воды.
Источник: wikipedia.org CC BY-SA

В предыдущих главах мы обсуждали конвективный теплообмен с очень важным предположением. Мы приняли однофазный конвективный теплообмен без какого-либо фазового перехода. В этой главе мы сосредоточимся на конвективной теплопередаче, связанной с изменением фазы флюида . В частности, мы рассматриваем процессы, которые могут происходить на границе твердое тело – жидкость или твердое тело – пар, а именно: кипение , (фазовый переход из жидкости в пар) и конденсация , (фазовый переход из паровой фазы в жидкую).

Для этих случаев эффекты скрытого тепла , связанные с фазовым переходом, являются значительными. Скрытая теплота, , известная также как энтальпия парообразования, - это количество тепла, добавляемого к веществу или отводимого от вещества, чтобы вызвать изменение фазы. Эта энергия разрушает межмолекулярные силы притяжения, а также должна обеспечивать энергию, необходимую для расширения газа ( pΔV работа ). Когда добавляется скрытая теплота , не происходит изменения температуры.

Теплота парообразования уменьшается с увеличением давления, а температура кипения увеличивается.Он полностью исчезает в определенной точке, называемой критической точкой.

Энтальпия парообразования является функцией давления, при котором происходит это преобразование.

Скрытая теплота парообразования - вода при 0,1 МПа (атмосферное давление)

ч lg = 2257 кДж / кг

Скрытая теплота парообразования - вода при 3 МПа

ч lg = 1795 кДж / кг

Скрытая теплота парообразования - вода при 16 МПа (давление внутри компенсатора давления)

ч lg = 931 кДж / кг

Теплота парообразования уменьшается с увеличением давления, а температура кипения увеличивается.Он полностью исчезает в определенной точке, называемой критической точкой. Выше критической точки жидкая и паровая фазы неразличимы, и вещество называется сверхкритической жидкостью.

Переход из жидкого состояния в парообразное из-за кипения поддерживается за счет передачи тепла от твердой поверхности; и наоборот, конденсация пара в жидкое состояние приводит к передаче тепла твердой поверхности. Кипение и конденсация отличаются от других форм конвекции тем, что они зависят от скрытой теплоты парообразования , которая составляет очень высокое для обычных давлений, поэтому при кипении и конденсации может передаваться большое количество тепла, по существу, при постоянной температуре .Коэффициенты теплопередачи h, связанные с кипением и конденсацией , как правило, на намного выше , чем те, которые встречаются в других формах процессов конвекции, которые включают одну фазу.

Это связано с тем, что даже в турбулентном потоке существует застойный слой пленки жидкости (ламинарный подслой), изолирующий поверхность теплообменника. Этот слой застойной пленки жидкости играет решающую роль для коэффициента конвективной теплопередачи. Наблюдается, что жидкость полностью останавливается на на поверхности и принимает нулевую скорость относительно поверхности.Это явление известно как условие прилипания, и поэтому на поверхности, поток энергии возникает, исключительно за счет проводимости. Но в следующих слоях происходит и проводимость, и диффузионное движение массы на молекулярном или макроскопическом уровне. Из-за движения массы скорость передачи энергии выше. Как было написано, пузырьковое кипение на поверхности эффективно разрушает этот застойный слой и, следовательно, пузырьковое кипение значительно увеличивает способность поверхности передавать тепловую энергию объемной жидкости.

Варка на медленном огне 101 - Основы приготовления

Варка на медленном огне - это метод приготовления с влажным нагревом, при котором пища погружается в жидкость при температуре, близкой, но ниже точки кипения. Варка - это всего лишь одна железнодорожная станция на пути от браконьерства до варки. Чтобы полностью оценить процесс кипячения, необходимо пересмотреть все путешествие.

Варка, тушение и кипячение - это все способы приготовления пищи в горячей жидкости. Во всех трех методах пища готовится за счет теплопроводности (от контакта с молекулами воды) и конвекции (от движения молекул воды).Скорость передачи энергии значительна. Поскольку вода плотнее воздуха, продукты в горячей воде готовятся быстрее, чем в духовке. Варка, тушение и кипячение различаются по температуре текучей среды. Браконьерство ведется при температуре от 160 до 185 градусов. Кипение находится между 185 и той неуловимой концепцией, известной как полное кипение. Варка - это, конечно, температура, при которой достигается полное кипение.

Кипение - это процесс, при котором вода нагревается до такой степени, что поглощенная ею энергия заставляет молекулы высвобождаться и растворяться в окружающем воздухе.Одним словом, испаряется. Температура кипения воды составляет 212 градусов по Фаренгейту на уровне моря и уменьшается с высотой. Молекулы воды должны преодолеть атмосферное давление, чтобы выйти из жидкого состояния. Чем ниже ваша высота, тем больше атмосферного давления на вас, и, следовательно, тем выше температура, необходимая для кипячения воды. Итак, для целей нашего обсуждения, предположим, что вы не варите омаров в Денвере, температура кипения составляет от 185 до 212 градусов. (В Денвере, кстати, температура кипения воды 202 градуса).Что касается визуальных индикаторов, то при варке только несколько пузырьков лениво пробиваются на поверхность, а при полном кипении наблюдается бурный поток пузырьков. Очевидно, что кипячение находится посередине.

Возвращаясь к числовым показателям, разница температур между браконьерством, тушением и кипячением не является произвольной и имеет значительные последствия для готовящейся пищи. Чем горячее жидкость, тем разрушительнее она действует не только из-за более высокой температуры, но и из-за повышенной турбулентности.Вы никогда не опустите филе рыбы в кипящую воду. Жара и волнение разрушат его. Варка идеально подходит для крепких продуктов, для размягчения которых требуется более сильный нагрев, например, макарон или сушеных бобов.

С другой стороны, браконьерство идеально подходит для более хрупких продуктов, требующих бережного нагрева, таких как упомянутое нами рыбное филе или яйца. Варка на медленном огне, находящаяся в зоне средней температуры приготовления с влажным жаром, охватывает большее разнообразие продуктов, поскольку меньше примеров находится в крайних случаях.

Часто продукты сначала доводят до полного кипения, а затем уменьшают до кипения для длительного приготовления. Начальное и кратковременное кипячение можно использовать для ускорения размягчения пищи, растворения определенных типов ингредиентов, доведения загустителей на основе крахмала до полной загущающей способности или облегчения восстановления жидкой среды. Супы, тушеные блюда и тушеные блюда - это типичные продукты типа «довести до кипения, затем уменьшить до кипения и приготовить». (Тушение и тушение, однако, следует проводить на слабом кипении, почти стуча в дверь браконьерства).

Характер жидкости для кипячения и продолжительность приготовления зависят от типа готовящейся пищи и рецепта. Прошу прощения за такую ​​расплывчатость, но примеры действительно охватывают весь спектр. Пищу можно варить на медленном огне в простой подсоленной воде, воде, приправленной предшествующими ингредиентами блюда, ранее приготовленной жидкости, такой как бульон или бульон, натуральной жидкости, такой как сливки, или некоторой их комбинации. Точно так же время приготовления варьируется в зависимости от целей: уменьшение количества жидкости для интенсификации конечного приготовления, приготовление / смягчение ингредиентов, развитие вкуса, желатизация молекул крахмала или, опять же, некоторая их комбинация.

Проблема с кипячением, о которой раздражающе не упоминается во многих рецептах, заключается в том, нужно ли накрывать пищу крышкой или нет. Если рецепт не решает проблему покрытия, вот что нужно сохранить в натуральном виде. Жидкость минимально уменьшится, если готовить пищу под крышкой. Очевидно, что если ваша цель - уменьшить количество жидкости, вам нужно будет варить препарат без крышки. Однако иногда вы можете начать его накрывать, чтобы обеспечить достаточно жидкости для приготовления пищи, а затем в какой-то момент открыть крышку, чтобы уменьшить ее количество.Рецепты, требующие длительного приготовления, могут даже потребовать добавления дополнительной жидкости по пути. Кроме того, имейте в виду, что при закрытии ловушек для пищевых продуктов больше тепла, поэтому для поддержания той же температуры без накрытия потребуется более высокая установка шкалы на плите.

Наконец, помните о природе ингредиентов, которые нужно варить. В частности, нужно знать ингредиенты, которые требуют длительного кипячения, и те, которые этого не делают. Твердые корнеплоды и жесткое мясо с большим количеством соединительной ткани требуют более длительного приготовления.Конечно, размер, на который они нарезаны, также влияет на продолжительность приготовления. Зеленые обычно занимают меньше времени, но даже в этой категории есть вариативность. Некоторые, например, листовая капуста или капуста, немного жестче и требуют больше времени. С другой стороны, свежий шпинат быстро становится мягким, если его готовить слишком долго. Нежные травы, такие как петрушка, базилик, кинза или укроп, следует варить на медленном огне недолго или совсем не тушить. Чтобы полностью растворить их нежную эссенцию, не нужно много готовить. Более жесткие травы, такие как розмарин, тимьян и лавровый лист, можно добавить раньше.

ЕДА ДЛЯ МЫСЛИ - 27 февраля 2008 г. Марк Р. Фогель - [электронная почта защищена]

- Архив статей Марка Также посетите веб-сайт Марка: Food for Thought Online

7-2. Испарение жидкости (испарение) | Основы | Учить

Испарение жидкости (испарение)

Пример с пивом в «7-1. Кавитация» продемонстрировал, что газообразный диоксид углерода, растворенный в пиве, диффундирует из жидкости при снижении давления.

В этом разделе давайте рассмотрим случаи, когда жидкость сама превращается в газ (испарение) вместо того, чтобы растворенный газ выходил из жидкости.
Пиво - это смесь воды, спирта и углекислого газа, но для простоты объяснения мы будем использовать чистую воду.

Вода кипит при температуре 100 градусов по Цельсию. Якобы это общеизвестно, но так ли это на самом деле?
Фактически вода закипает только при 100 ° C, когда окружающее давление составляет 1 атмосферу (= ​​0,1013 МПа).
Молекулы воды начинают двигаться более интенсивно при повышенных температурах. Молекулы воды связаны друг с другом, пока температура низкая, но когда температура поднимается до определенной точки, связь разрывается из-за увеличения молекулярного движения.
Кипение воды означает, что молекулы, вырвавшиеся из связи (водяной пар), преодолевают силу на поверхности жидкости и выпрыгивают. Эта температура называется точкой кипения.

В случае открытого контейнера (негерметичного / водонепроницаемого), как показано на рис. 1, сила на поверхности жидкости - это давление воздуха (атмосферное давление).
Здесь температура, при которой вода начинает кипеть, преодолевая атмосферное давление (1 атмосфера), составляет 100 ° C.В этих условиях, когда вода закипает, температура остается на уровне 100 ° C, пока вода полностью не уйдет.

Далее накрываем емкость, полностью герметизируя, как показано на рис. 2.
Когда мы нагреваем воду в этом состоянии, в отличие от открытой емкости, температура продолжает расти и, наконец, превышает 100 ° C. В полностью герметичном контейнере внутреннее давление газа увеличивается и давит на поверхность жидкости - это предотвращает кипение воды внутри даже при температуре до 100 ° C.

В частности, вода кипит примерно при 100 ° C при атмосферном давлении (0,1 МПа), примерно при 120 ° C при давлении 0,2 МПа и примерно при 140 ° C при давлении 0,37 МПа.
В скороварке используется этот принцип.
В скороварке можно готовить рис при температуре выше 100 ° C, создавая внутри контейнера для варки среду под высоким давлением (в пределах атмосферного давления + 0,1 МПа). В результате рис можно приготовить до совершенства за короткое время.

Давайте теперь рассмотрим обратное.
Обращаясь к примеру скороварки, мы теперь снизим давление внутри герметичного контейнера. Мы делаем это, удаляя воздух внутри контейнера с помощью вакуумного насоса. (Рис. 3)

Предположим, что мы снизили давление внутри контейнера до -0,05 МПа, как показано на рис. 4. Здесь сила давления на поверхность жидкости ослабевает, что облегчает кипение воды. Другими словами, температура кипения ниже - вода закипает при температуре ниже 100 ° C.Как и следовало ожидать, чем ниже давление, тем ниже будет температура кипения.
В частности, вода кипит примерно при 80 ° C при -0,05 МПа, примерно при 60 ° C при -0,08 МПа и примерно при 45 ° C при -0,09 МПа.

Помните принцип работы диафрагменного насоса?
Когда диафрагма мембранного насоса выдвигается, внутри головки насоса возникает отрицательное давление.

Тот же эффект, что показан на рис. 4, происходит внутри головки диафрагменного насоса.
Например, если теплая вода с температурой 60 ° C перекачивается диафрагменным насосом, при падении давления около 0,08 МПа внутри головки насоса или в трубопроводе на стороне всасывания эта вода закипает.
Кроме того, кипение воды внутри насоса означает, что газ попадает в головку насоса, что значительно снижает эффективность диафрагменного насоса.

Как мы уже наблюдали, превращение жидкости в газ из-за падения давления (отрицательного давления) внутри головки насоса или в трубопроводе на стороне всасывания называется кавитацией .

Мы уже подробно обсуждали, как инерционное сопротивление возникает из-за пульсации диафрагменного насоса в «2-3. Пульсация: инерционное сопротивление». Инерционное сопротивление на стороне нагнетания создает повышенное давление, а инерционное сопротивление на стороне всасывания вызывает падение давления. Следовательно, когда инерционное сопротивление на стороне всасывания становится чрезмерным, падение давления становится значительным, что приводит к более низкой температуре кипения, что облегчает испарение. Это кавитация.

Таким образом, факторы, способствующие кавитации, как и в случае инерционного сопротивления:

  • а)

    Легче возникает при использовании более длинного всасывающего трубопровода (шланга).

  • б)

    Легче возникает при более узком всасывающем трубопроводе (шланге).

  • в)

    Происходит легче при более высокой скорости хода.

  • г) Происходит легче при более высокой высоте всасывания насоса. (Рисунок 1)

То же можно сказать о всасывающей стороне стандартного диафрагменного насоса или конфигурации сдвоенного насоса Smoothflow.Однако конфигурация сдвоенного плавного насоса имеет более высокую скорость всасывания, что означает, что инерционное сопротивление от пульсации больше, чем у стандартного мембранного насоса, при условии, что объем нагнетания такой же. Другими словами, кавитация, скорее всего, возникнет, если конструкция трубопровода неадекватна в конфигурации с двойным плавным насосом.

Существуют также другие факторы, которые могут способствовать кавитации, помимо перечисленных выше от а) до d). Эти факторы связаны с природой жидкости.

  • д)

    Происходит легче при более высокой температуре жидкости.

  • е)

    Происходит легче с жидкостями, которые легко испаряются (т. Е. Летучими жидкостями или жидкостями с низкой температурой кипения). Примеры включают метанол, ацетон и другие низкомолекулярные органические растворители.

В начало страницы

Основы варки сусла: изменение формы и сера

Когда я впервые спросил у дедушки совета о домашнем пивоварении, The Boil был для меня самой большой проблемой.Я читал, что все сусло необходимо кипятить в течение 1 часа с добавлением хмеля по мере необходимости / желанию . С другой стороны, мой дорогой дедушка имел другие идеи. По его мнению, кипячение было всего лишь шагом, который вам нужно было сделать, чтобы стерилизовать ваше сусло и извлечь немного полезного хмеля, так зачем вообще кипятить все это в течение целого часа, если вам просто нужно потом снова охладить? Такому (ленивому) новичку, как я, это казалось разумным… пока я не прочитал немного дальше.Хотя The Boil для меня, вероятно, самый скучный этап варочного дня, оказывается, он немного важнее, чем Poppa TankNStein считал его. Хотя кипящее сусло не имеет тех нюансов и технических сладостей, которые мы видим в The Mash , хотите верьте, хотите нет, но есть правильный и неправильный способ кипячения. Вам действительно не нужно беспокоиться о температуре (вода не станет горячее, чем ее точка кипения при данном давлении, поэтому просто увеличивайте ее!), И хотя pH играет роль, это не так важно, когда вы не пытаясь сделать ферменты счастливыми.Вместо этого действительно учитывает во время Варка : мощность кипения, объем кипячения и плотность сусла . Все эти вещи собираются вместе, чтобы выполнить некоторые довольно важные химические дела, в то время как вы задаетесь вопросом, пробило ли это просто пиво.

"tl; dr" здесь довольно прост: довести до сильного кипения в течение как минимум часа и не накрывать горшок , пока вы это делаете. Но если вы хотите продолжить чтение и немного узнать о процессе, происходящем во время The Boil (и хотите с трепетом наблюдать, как я мучительно пытаюсь заставить их все рифмовать), пристегните себя, пока я варю нарыв!

Стерилизация: бактерии и ферменты

Это, пожалуй, самая очевидная вещь, которой можно добиться путем варки дерьма.Любые бактерии, натуральные дрожжи или другие вещества, которые могли пробраться автостопом в зерне или, возможно, в пивоваренной воде, будут убиты в кипящем сусле. Есть еще один аспект стерилизации, который, возможно, недооценивается, и это то, что все те невероятные ферменты, которые мы потратили последний час, пытаясь развлечь в The Mash, также убиты. Это действительно важно, поскольку предотвращает дальнейшее разложение остаточного крахмалистого материала на сахар. Хотя небольшая дополнительная плотность в вашем пиве может показаться не такой уж плохой, на самом деле лучше держать это под контролем.Недавно (2017 г.) произошел случай, когда пивоварня по незнанию использовала штамм дрожжей, вырабатывающий собственные ферменты амилазы. Это означало, что пиво конечной плотности 1,010 *, которое упаковывал этот конкретный производитель, со временем постепенно превращалось в пиво 1,008 *, 1,006 *, и вместе с уменьшением плотности увеличивалось количество углекислого газа, и вместе с этим повышался риск взрыва банок! Помимо риска фейерверков, как правило, неплохо контролировать свою гравитацию и ферментацию, поэтому, к сожалению, вам придется предать наших хороших друзей, братьев амилазы.

* Числа были придуманы для драматического эффекта

Осадки: Горячий

Первое, что вы можете ожидать увидеть, когда температура вашего сусла начнет расти, - это горячая брейк . Это пенистая кожа, которая появляется на поверхности жидкости. Если вы не используете кастрюлю подходящего размера или решите присмотреться к вещам для второго горячего перерыва, это может стать вашим худшим кошмаром, поскольку, как кажется, все содержимое чайника начинает выливаться по сторонам и покрывать все в иле.Однако это осаждение очень важно с точки зрения прозрачности и долговечности пива.

Горячий брейк в значительной степени состоит из белков. Белки - это широкий класс действительно важных биологических молекул, имеющих чрезвычайно сложные и чувствительные химические структуры. Повышение температуры в чайнике дает энергию, необходимую для разрыва химических связей в структуре белков горячего разрыва, в результате чего они денатурируют на . Денатурация этих белков изменяет их форму и делает их менее растворимыми в воде.Высокоэнергетическая среда кипения в сочетании с тем фактом, что белки теперь денатурированы, также обеспечивает достаточно энергии для белков горячего разрыва , чтобы сшить или прилипнуть друг к другу. Это создает более крупные частицы, которые легче и заметнее выпадают из раствора. Похожий пример этого можно увидеть при приготовлении желе (или желе) с желатином. Желатин также состоит из белков и пептидов. Если вы растворите его в холодной воде, вода станет довольно густой, но на самом деле не станет гелем.Требовалась тепловая энергия кипящей воды, чтобы денатурировать белки и позволить им слипнуться.

Так что все это значит? Что ж, хороший чистый горячий перерыв наверняка осветлит ваше пиво. Однако хороший горячий разрыв также ассоциируется с хорошим позже холодным разделением (который представляет собой процесс , который немного отличается от , но выглядит так же). Удаление этих белков из вашего пива также способствует его долговечности, поскольку белки (и полифенолы, которые идут вместе с ним), как было показано, вызывают черствение пива после упаковки.

Улетучивание: DMS

Я официально заявляю, что солод - это источник всего хорошего в мире, и я поддерживаю его! К сожалению, солод также является источником некоторых не очень хороших вещей (посторонних привкусов), которые могут остаться в нашем пиве, если мы не будем с ними бороться. Главным образом среди них - когда-либо обсуждаемый DMS . DMS означает d i m этил s ulfide. Это довольно маленькая молекула с довольно сильным запахом. Мне (не) повезло иметь дело с чистой DMS, и это, вероятно, самый простой способ, который я нашел на сегодняшний день, - потерять друзей в лаборатории.Если вы получите достаточно высокий уровень ДМС, оставшегося в пиве, это может дать аромат консервированной кукурузы или вареной капусты (кстати, я должен отметить, что некоторым людям нравится этот вкус, и я не здесь, чтобы судить).

Откуда это взялось и как от него избавиться? Солодовое зерно содержит аминокислоту под названием S - m этил m этионин (сокращенно SMM). SMM разлагается с образованием DMS двумя способами: первый - при нагревании до температуры выше 75 ° ° C, а второй - когда в него вступают некоторые дрожжи.Само действие кипения на самом деле составляет DMS. Хорошая новость заключается в том, что DMS довольно летуч, что означает, что он довольно легко испаряется при высоких температурах кипения, на самом деле удаление DMS почти в 10 раз быстрее, чем его образование , если у вас есть сильное «вращающееся» кипение . Так что не имеет значения, что кипячение сусла помогает создать DMS, потому что при этом он использует прекурсор (SMM), так что дрожжи не могут превращаться в ферментере, когда вы не можете кипятить банальное пиво.

Так что создание DMS - это хорошо, если от нее можно избавиться. Здесь я должен сослаться на предыдущий блог о охлаждении сусла, который я написал. В этой статье я упомянул множество причин, по которым вам следует быстро охладить сусло. DMS не был одним из них. Как я уже говорил ранее, SMM разлагается с образованием DMS при температуре около 75 ° C. Это означает, что если вы позволите своему суслу стоять выше этой температуры после кипячения, DMS все еще может образоваться, но не будет удален при кипячении. Поэтому, чтобы свести к минимуму это преобразование, я предлагаю охладить сусло до уровня ниже порога 75 ° ° C перед тем, как использовать водоворот или стойку для хмеля.Я также предлагаю использовать дрожжи с низким содержанием DMS. В одной статье, которую я прочитал по этому поводу, исследователи увидели разницу в 50-60% в среднем в остаточных уровнях ДМС в пиве между двумя штаммами дрожжей, так что выбор дрожжей в данном случае не является незначительным ... Но это также не имеет ничего общего с кипячением, поэтому мы пойду дальше!

Изомеризация: хмель

Теперь мы подошли к главному событию - кипению. То, что больше всего любит бородатый любитель пива во всем мире.То, что делает ваше пиво, пиво, а не просто холодный алкогольный чай. Одно модное слово, которое каждый любитель сидра знает, чтобы упомянуть, когда пил новое пиво против своей воли: хмель!

Хмель - это круто выглядящее, прекрасно пахнущее зеленое растение, которое добавляют во время варки. Основная цель варки хмеля - извлечь из него горечь. Эта горечь заключена внутри цветов растения в форме альфа-кислот : гумулона, когумулона и адхумулона.Однако эти химические вещества не очень растворимы в воде и даже не настолько горькие. После кипячения они подвергаются процессу, известному как изомеризация , в результате чего они превращаются в (немного более растворимые в воде и гораздо более горькие) изо-альфа-кислоты , которые творчески названы изо -гумулон, изо- когумулон и (вы догадались) iso -адхумулон. Изомеры - это химические вещества, которые имеют одинаковую атомную массу и содержат такое же количество и тип атомов, что и друг друга, но атомы расположены по-разному.Химические структуры, которые я включил, демонстрируют это, но для тех из вас, для кого химические структуры не так наглядны, я выбрал вычурный, основанный на фруктах путь для демонстрации изомеризации на изображении этого поста. Обе груши весят одинаково (имеют одинаковую массу) и состоят из одного и того же материала, НО материал расположен немного по-разному, (при использовании этой тонко завуалированной метафоры ни один фрукт не пострадал).

Изо-альфа-кислоты имеют разные горькие свойства и обычно присутствуют в соотношении 3: 2: 1 соответственно, но, в зависимости от сорта используемого хмеля, соотношение может меняться.Процесс изомеризации почти полностью зависит от нагрева, примерно 1% альфа-кислоты изомеризуется каждую минуту, пока хмель находится в интенсивно кипящем сусле. Поэтому хмель, добавленный в начале варки, часто называют хмелем для горечи , , поскольку он в основном используется для придания горечи.

Я не буду особо вдаваться в подробности о хмеле, кроме аспекта изомеризации, но кратко упомяну о вкусе и аромате хмеля. Я уже говорил, что кипятят энергично и при более длительных экстрактах горечи больше.Однако соединения вкуса и аромата хмеля довольно нежные и летучие, и поэтому, как и в случае с ДМС, они довольно легко теряются при испарении или разложении в кипящем сусле. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваш хмель придавал вкус или аромат, хорошее практическое правило - добавлять его в конце варки, при этом ароматный хмель традиционно добавляется примерно в середине, а ароматический хмель добавляется в конце варки и, возможно, совсем не кипятится.


СЛИШКОМ НАУЧНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Можете пропустить и перейти на

Ниже приведена интерпретация Tinseth Formula (эта версия предназначена только для демонстрации) . Формула, разработанная Гленном Тинсетом, позволяет вам предсказать горечь (измеряемую в IBU), придаваемую вашим хмелем

IBU = (вес хмеля) X (время варки) X (альфа-кислота%) X (поправочный коэффициент)

(объем кипячения) X (плотность сусла)

Где-то мой профессор физической химии улыбается, потому что то, что я собираюсь сказать, звучит супер-ботанисто, но определенно верно. Собираетесь ли вы использовать или пытаться понять уравнение или нет, само уравнение может рассказать нам довольно много, просто взглянув на то, где в нем фигурируют элементы.Например, вес хмеля и содержание альфа-кислоты отображаются в верхней части уравнения. Это означает, что довольно очевидно, что чем больше хмеля вы используете или чем выше содержание альфа-кислоты, тем выше будет IBU. Это означает, что IBU на пропорционален этим факторам на . С другой стороны, объем кипения находится в нижней части уравнения. Это означает, что по мере увеличения объема IBU уменьшается (подумайте о делении 20 на 2 по сравнению с 5, когда число внизу знака деления больше, результат меньше).Это можно списать на разбавление. Однако не так очевиден тот факт, что плотность сусла также находится в нижней части уравнения. Это означает, что уровень IBU равен , обратно пропорционален плотности сусла, т. Е. По мере увеличения плотности кипячения IBU, извлекаемого из хмеля, уменьшается.

Так я пытаюсь научить вас математике или пивоварению? Не знаю, но я подумал, что стоит сделать крюк, чтобы упомянуть, что фурункулы с более высокой плотностью вызывают более низкие уровни IBU.


Примечание по извлечению пивоваров (обозначение?)

Кипение - это область, в которой, если вы варите пиво с экстрактом, у может быть небольшое преимущество.Как я уже упоминал выше, изомеризация альфа-кислоты или использование хмеля ниже при более высокой плотности. Если вы используете экстракт или частичное затор, это дает вам преимущество, потому что вы можете варить при меньшей плотности, не увеличивая объем. Экстракт - это в основном сусло, которое было прокипячено настолько, что вся вода была удалена. Поэтому процессы стерилизации (ферментов), осаждения и улетучивания не применимы к экстракту. Это позволяет вам варить меньшую часть экстракта для достижения более низкой плотности кипения, пока вы извлекаете хмелевую горечь, а затем добавляете остаток в конце.Этот метод частичного кипячения был популяризирован Джоном Палмером из How to Brew и теперь уместно называется Метод Палмера .

Помимо простой помощи при экстракции хмеля, кипячение при более низкой плотности может помочь сохранить цвет и вкус вашего пива. Кипячение сахарных растворов, которые также содержат белок в течение длительного периода времени, способствует так называемой реакции Майяра . Если вы хотите помочь визуализировать эту реакцию, то это тот же процесс, который происходит со стейком, когда вы добавляете его на горячую сковороду.Белки вступают в реакцию с сахарами (с образованием соединений, известных как меланоидины ), что вызывает потемнение цвета и может вызвать появление патоки или вкуса, напоминающего ириску. Эта реакция (как и многие другие реакции) зависит от концентрации, поэтому, если вы можете снизить концентрацию сахара в сусле, вы можете существенно уменьшить степень реакции. Реакция Майяра также актуальна для цельнозерновых пивоваров, но цельнозерновые в любом случае, как правило, обеспечивают больший контроль цвета и вкуса.Вот почему я включил это как примечание для извлечения пивоваров … И почему я продвигаю цельнозерновое пивоварение для всех!

Вот и все! Основы фурункула! Стерилизация, осаждение, улетучивание и изомеризация. Самый важный вывод здесь заключается в том, что при кипячении пива вам нужно достичь крепкого кипения при вращении, при котором пузырьки регулярно выходят на поверхность жидкости. Это не только помогает физически перемешать сусло, но и эти пузырьки также будут содержать определенное количество летучих соединений и помогут избавиться от нежелательных запахов.

Happy Brewing,

Джим

Основы варки: как сварить раков для начинающих

Хотя многие из нас в Южной Луизиане не задумываются дважды о варке раков, мы забываем, что для многих этот процесс может показаться немного устрашающим. От необходимого оборудования до обработки большого мешка с живыми ракообразными и его приправы - это может легко показаться огромным.

Но при правильном совете и правильном планировании даже самый неопытный повар сможет победить кипение, встряхивая приправленную кастрюлю с восхитительно приготовленными раками для друзей и семьи.Как только вы поймете, что делаете, варить раков станет не только легко, но и весело!

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы получить пошаговое руководство о том, как правильно варить раков по-каджунски!

ЧТО ВАМ НУЖНО ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

Не будь куийоном! Перед тем, как начать успешное отваривание раков, отметьте каждый из следующих пунктов в своем списке:

Раки живые

Обязательно купите живых раков прямо перед тем, как вы собираетесь варить ракообразных с лучшим вкусом.Вы даже можете облегчить себе задачу и купить живых раков прямо у нас и отправить их по всей территории Соединенных Штатов!

Достаточно для гостей

Как правило, вам понадобится от 3 до 5 фунтов на гостя, если они являются основным белком в еде. Нет большей катастрофы, чем нехватка раков на всех!

Приготовьте горшки

Для закипания раков вам понадобится емкость, вмещающая два литра жидкости на каждый фунт вареных раков.Вы также захотите иметь достаточно большую газовую или пропановую горелку, чтобы в ней поместилась ваша кастрюля, и ящик для льда, достаточно большой, чтобы вместить ваших раков.

Очистите раков

Другое название рака - грязевой клоп. Это не просто имя, это описание. Тщательно промойте их в свежей прохладной воде. Нужна емкость, достаточно большая, чтобы их ополоснуть? Вот где пригодится ваш надежный ящик для льда (и внешний шланг)!

Не забудьте про кипячение

Варенье из раков относится к приправам.Нам нравится использовать наш отвар из морепродуктов из смесей Cajun Bayou. Он наполнен специями, которые присутствуют в лучших блюдах кухни Каджуна, такими как порошок чили, красный перец и чеснок.

КАК ВАРИТЬ РЫБОВ

Используйте эти шаги, чтобы начать готовку.

  1. Наполните кастрюлю водой наполовину, ровно настолько, чтобы покрыть раков, которых вы будете добавлять на шаге 4.
  2. Добавьте примерно один пакет отваривания для морепродуктов Acadia и не забудьте перемешать.
  3. Зажгите конфорку и дождитесь, пока вода закипит.
  4. Добавьте раков, когда вода быстро закипит, и накройте их крышкой. Подождите, пока вода снова закипит.
  5. Дайте им закипеть не более 3 минут. Они будут продолжать готовиться, пока вы снимаете их и приправляете в следующих шагах!
  6. А пока посыпьте чистый ларец со льдом тонким слоем «Acadia Seafood Boil». Добавьте вареных раков, а затем добавьте сверху еще один слой приправ. Убедитесь, что вы делаете это постепенно, обычно 1 фунт приправы на каждые 15 фунтов раков.
  7. Закройте ящик для льда и встряхните, чтобы все тщательно перемешать.
  8. Держите контейнер для льда закрытым примерно на 15 минут и дайте ароматам смешаться / осесть.
  9. Обжарьте ракообразных и позовите всех, чтобы начать пир!

СПОСОБА СДЕЛАТЬ ЕГО СОБСТВЕННЫМ И ПРИПРАВИТЬ

  • Добавьте чеснок, лимон и некоторые из ваших любимых овощей (мы любим картофель, кукурузу и лук!) В заправленную кипящую воду - только убедитесь, что вы не пережарили их!
  • Добавьте дополнительную приправу и свой любимый острый перец, чтобы поднять настроение тем, кто любит тепло
  • Нужно меньше соли? Мы вас прикрыли.Наши морепродукты с низким содержанием натрия готовятся без соли, не теряя вкуса!

Приготовление для гостей отварного каджунского рака или даже его подача в ресторане - отличный способ добавить в меню культуры и таланта.

Так что, прежде чем разжечь барбекю для следующей встречи, возьмите кастрюлю и вместо этого варите раков! Когда вы будете готовы заказать лучшие раки и приправу-убийцу, посетите наш магазин и позвольте нам помочь вам начать работу с правильного пути.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *